咕噜肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：咕噜肉是一道广受欢迎的经典家常菜，色泽金黄、外酥里嫩，酸甜适口，带有微微的辣味和酒香，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐时制作。

【咕噜肉】的做法步骤如下：

一、准备材料： 主料：去皮五花猪肉500克、熟鲜笋肉150克
辅料：鸡蛋液30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥5克、芝麻油5克
调料：精盐1.5克、汾酒7.5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗约100克）、咸番茄酱适量

二、制作步骤：

• 处理猪肉：将去皮五花猪肉清洗干净后切成大小均匀的菱形块。放入碗中加入精盐和汾酒拌匀，腌制大约15分钟，让肉块充分入味。

• 上浆挂糊：在腌好的肉块中加入鸡蛋液和湿淀粉搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层蛋液和湿淀粉混合物。接着再撒上干淀粉，用手抓匀，确保肉块表面均匀粘附干淀粉，这样炸出来的肉口感更酥脆。

• 油炸定型：取锅置于火上，倒入花生油，油量以能淹没肉块为宜。待油温加热至六成热（约180℃，手放在油面上方能感受到明显热度），逐块下入肉块，炸至表面呈金黄色且五成熟状态，捞出控油备用。这一步也可以复炸一次，使肉更酥脆。

• 炒配料：锅中留少许底油，开小火，放入蒜泥、辣椒片煸炒出香味，再加入葱段翻炒几下。

• 调酱汁：加入适量的咸番茄酱，搅拌均匀后继续加热至微沸。然后用湿淀粉加少许清水调成稀芡汁，倒入锅中搅匀，使酱汁变得浓稠。

• 合炒成菜：将之前炸好的肉块和熟鲜笋肉一同倒入锅中，快速翻炒，使肉块和笋块均匀裹上酱汁。最后淋入芝麻油和少许花生油，炒匀即可出锅。

三、成品特点： 咕噜肉成品色泽红亮，肉质外酥里嫩，酸甜可口，略带酒香与蒜香，是下饭佐餐的佳品。

四、小贴士：

• 选用肥瘦相间的五花肉，炸制后口感更佳；
• 番茄酱可根据个人口味调整用量；
• 勾芡要掌握好浓稠度，太稀则不挂汁，太稠则影响口感；
• 若想颜色更鲜艳，可适当加入青红椒搭配。