蒜薹肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
蒜薹肉丝的制作材料：
主料：蒜薹200克，瘦猪肉200克（去皮）。
调料：植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。

蒜薹肉丝的特色：
肉香浓郁，蒜薹鲜嫩爽口。此菜含有丰富的优质蛋白质以及多种矿物质和维生素C，具有增强体质、促进消化的功效。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的作用，适合家庭日常食用。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成约6厘米长的细丝；蒜薹去掉老茎和花蕾部分，摘洗干净后控干水分，再切成3厘米长的段。将切好的蒜薹放入沸水中焯烫约30秒，去除生涩味并保持色泽翠绿，然后迅速捞出，用冷水过凉后沥干备用。

• 处理肉丝：在炒锅中加入植物油，置于炉火上烧热，待油温五成热时下入肉丝，快速煸炒至肉丝变色、表面略微收紧，盛出备用。

• 炒制配料：利用锅中余油，加入葱末小火煸香，随后加入甜面酱炒出香味，接着倒入已焯好的蒜薹，翻炒均匀。

• 合炒调味：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与蒜薹一起翻炒均匀。随后加入料酒、酱油继续翻炒，使肉丝充分吸收调料的味道。根据锅内情况适量加少许清水或高汤，盖上锅盖焖煮1分钟左右，让味道更加融合。

• 勾芡收汁：将水淀粉搅拌均匀后分次倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠适中。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火，将蒜薹肉丝盛入盘中，趁热享用。

这道蒜薹肉丝口感鲜香，营养丰富，是家庭餐桌上的一道健康美味佳肴。