红椒爆鲜虾家常做法

菜系：鲁菜
红椒爆鲜虾的制作材料：
主料：中虾、蒜茸、葱、川椒粉

详细步骤说明：

• 准备川椒粉：将川椒放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒至香味溢出。炒好后取出用研磨工具将其舂碎，并通过筛网过滤，得到细腻的川椒粉备用。

• 处理中虾：将中虾去壳，去除虾线（肠），但保留尾部的一小段外壳以增加美观和口感。将处理好的虾肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后在虾背上轻轻切开一道口子，再次清理干净内部杂质。加入适量腌料（如盐、料酒、生抽、淀粉等）腌制约十分钟，之后过一遍油（即快速滑油）使其定型并保持鲜嫩口感，捞出沥油备用。

• 爆香调料：取炒锅加热，倒入约两汤匙食用油，待油温适中后下入蒜茸和之前准备好的川椒粉，用中火快速煸炒，炒至香气扑鼻。

• 炒虾调味：将腌制并泡过油的中虾倒入锅中，与蒜茸和川椒粉一起翻炒均匀。随后沿着锅边淋入一茶匙料酒，以提升整体的香气层次。继续翻炒至虾肉完全熟透，表面微焦略红。

• 出锅装盘：最后撒上新鲜葱花，迅速翻炒几下使葱香融入菜肴即可出锅装盘。

菜系相关功效：
红椒爆鲜虾属于鲁菜系，口味香辣鲜爽，具有促进食欲、驱寒暖身的功效。虾肉富含优质蛋白质和微量元素，搭配川椒的辛热之性，有助于温中散寒、活血通络，适合体质偏寒或冬季进补食用。