鸡入二丁家常做法

菜系：浙菜
鸡入二丁的特色功效：此菜为浙菜经典之作，火腿丁鲜香浓郁，鸡丁滑嫩可口，红白相映，口感丰富，营养均衡，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

制作材料：
主料：鸡脯肉200克
辅料：熟瘦火腿肉100克、鸡蛋清1个（约25克）
调料：湿淀粉20克、熟猪油500克（实际耗油约50克）、清汤50克、葱段2克、味精1.5克、精盐1.5克、绍酒5克

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将鸡脯肉用刀片成约0.3厘米厚的薄片，再切成1.3厘米见方的小丁。放入碗中加入绍酒2克、精盐1.5克和鸡蛋清拌匀，随后加入湿淀粉1.5克搅拌均匀，使鸡丁表面裹上一层薄薄的浆液，腌制约10分钟备用。

• 火腿切丁：
  取熟瘦火腿肉，先切成0.5厘米厚的片，再改刀成1厘米见方的小丁，尽量保持大小均匀，以便与鸡丁搭配美观。

• 配料准备：
  将葱段洗净沥干，保持完整葱段用于煸炒提香。

• 调芡汁：
  取一小碗，倒入清汤50克，加入味精1.5克，再加入剩余的湿淀粉5克，搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒鸡丁：
  炒锅置于旺火上，烧热后倒入熟猪油约500克，加热至三成热（约66℃），将腌好的鸡丁轻轻下入锅中，迅速用筷子划散，待鸡丁变色呈玉白色时立即捞出，控去多余油分。

• 煸炒配料：
  锅中留底油约10克，放入葱段稍作煸炒，爆出香味后加入火腿丁翻炒几下，再将滑好的鸡丁重新倒入锅中，与火腿丁一起快速翻炒均匀。

• 烹酒收汁：
  沿锅边淋入剩余绍酒3克，略炒一下，使酒香充分融入食材。随即倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。

• 淋油增香：
  最后沿锅边淋入熟猪油15克，继续颠锅翻炒，使菜肴更加光亮滑润，香气四溢。

• 装盘点缀：
  待鸡丁与火腿丁完全融合，色泽明亮、香气扑鼻时即可起锅，盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 鸡丁腌制时加蛋清和淀粉，可以锁住水分，使成品更嫩滑。
• 滑炒鸡丁时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 芡汁调配要适中，太稀则挂不住味，太稠则影响口感。
• 最后淋入猪油可提升整体风味，是浙菜常用技法之一。