红烧香芋家常做法

菜系：家常菜谱
红烧香芋的制作材料：
主料：香芋、鸡蛋
调料：姜、红椒、葱、花生油、盐、味精、糖、淀粉、生抽

详细步骤说明：

• 准备食材：将香芋去皮后洗净，切成大小均匀的块状；生姜切片，红椒去籽后切成条状，葱洗净后切成段备用。

• 调制鸡蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉（大约与鸡蛋液比例为1:2），搅拌均匀至无颗粒状态，制成浓稠适中的鸡蛋糊。

• 挂浆处理：将切好的香芋块放入调好的鸡蛋糊中，轻轻翻拌或逐块裹上蛋糊，确保每一块香芋都均匀包裹一层蛋液。

• 炸制香芋：锅中倒入适量花生油，开火加热至油温约六成热（筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好蛋糊的香芋块小心放入锅中炸制。中小火炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 炒制调味汁：利用锅中剩余的少许油，放入姜片、红椒条和葱段爆香。随后加入适量清水（或高汤），再依次加入适量盐、味精、糖、生抽进行调味。

• 勾芡收汁：在调味汁中加入少量湿淀粉（淀粉与水按1:3调匀），边加边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠，形成红亮诱人的酱汁。

• 融合成菜：将之前炸好的香芋块重新倒入锅中，轻轻翻拌，让香芋均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠并完全包裹食材后即可关火。

• 装盘享用：将红烧香芋盛入盘中，趁热食用，口感外酥里嫩，咸甜适口，香气扑鼻。

菜系相关功效：
此道红烧香芋属于家常菜系，具有健脾养胃、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、消化不良者补充营养。香芋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，搭配鸡蛋更提升了蛋白质含量，是一道老少皆宜的美味佳肴。