烤叉肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：暗炉烤

烤叉肉的制作材料：
主料：猪里脊肉 2000克
调料：酱油 400克，白砂糖 300克，姜 50克，白酒 40克，味精 10克，花椒 5克，八角 5克，桂皮 5克

烤叉肉的特色：
成品呈枫叶红色，表面油润光泽，口感鲜美，咸中带甜，越嚼越香，是家庭宴席中颇受欢迎的一道美味佳肴。

烤叉肉的做法步骤详解：

• 选料处理：选择新鲜的猪里脊肉作为原料，剔除肉上的脂肪、筋膜等杂质，用清水冲洗干净后控干水分。将处理好的猪肉顺着纹理切成长度约150毫米、宽度约15毫米、厚度约3毫米的长条状肉条，放入陶瓷容器中备用。

• 腌制入味：将准备好的调料依次加入到肉条中。具体操作为：先将白糖、酱油倒入容器内，随后加入事先洗净的花椒、八角、桂皮（可提前稍作拍碎以释放香味），同时加入切片或搅碎的鲜姜汁。接着加入火硝（注意用量，避免过量使用），然后充分搅拌均匀，使每一条肉都能均匀裹上调料。开始腌制过程中每隔一段时间翻动一次肉条，确保腌制均匀，总计腌制时间约为4小时。腌制接近完成时，将白酒和味精加入混合，再次搅拌几次，让酒香与味精更好地渗透进肉条内部。

• 穿叉定型：将腌制好的肉条逐条整齐地穿在特制的铁叉上，排列不宜过于紧密，以保证后续烘烤时受热均匀。

• 烘烤加工：将穿好肉条的铁叉送入预热好的暗炉烤箱中进行烘烤。初期应保持火力较旺，使火焰能直接燎烤到肉条表面，促使肉质快速锁住内部水分。当肉条表面逐渐变干、颜色转为深红半透明状态时，适时将肉条翻面继续烘烤，以确保两面均匀受热。整个烘烤过程大约需要2小时，直至肉条完全脱水，呈现出诱人的红亮色泽即可出炉。

烤叉肉的制作要诀：

• 火硝是一种含硝酸盐的食品添加剂，在本菜谱中用于帮助肉品保持鲜艳的红色，并具有一定的防腐作用。使用时需注意剂量控制，确保食用安全。
• 腌制过程中翻动次数不可太少，以确保调味均匀，风味一致。
• 烘烤阶段要注意掌握火候，前期猛火定型，后期适当调低温度，防止外焦内生。
• 若无专用烤炉，也可使用家用烤箱，但需调整温度及时间，并配合上下火交替加热方式来模拟传统暗炉效果。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、开胃消食之效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时适量摄入瘦肉有助于补充优质蛋白，增强体力。