鸡蛋饼包油条家常做法

上海小吃鸡蛋饼包油条的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：烙焙法

鸡蛋饼包油条的制作材料：
精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。

鸡蛋饼包油条的介绍：
上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创。长期以来一直盛行于上海，并成为深受喜爱的特色小吃。

鸡蛋饼包油条的功效与特色：
此小吃色泽黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润，营养丰富，适合作为早餐或点心食用，具有提神醒脑、补充能量的作用。

鸡蛋饼包油条的做法步骤详解：

• 准备食材：将葱洗净后切成细末备用。
• 调制面浆：取一盆，放入精面粉500克，加入精盐20克和冷水500克，搅拌均匀至无颗粒状。随后分2～3次加入剩余的冷水250克，继续搅拌，直至形成稀薄均匀的面浆。
• 预热平底锅：取一口平底锅置于敞口炉上，使锅底受热均匀，火候控制在中小火。锅热后擦上一层薄油，防止粘锅。
• 制作薄饼：用勺子舀取约60克面浆倒入锅中，迅速使用丁字形竹片将面浆刮成直径约为20厘米的圆形薄饼，厚度以透光为宜。
• 烘烤半熟状态：烙约半分钟后，待饼边缘微微翘起，表面呈半透明状时即可进行下一步操作。
• 打入鸡蛋并铺匀：磕入一个鸡蛋于饼面中央，用竹片将其轻轻捣碎，使蛋黄与蛋白混合均匀，并涂抹覆盖整个饼面。
• 刷油撒葱：淋上熟猪油7.5克，再撒上少量切好的葱末，使其香气融入饼内。
• 翻面定型：待蛋液初步凝固后，小心将整张饼翻面，使带鸡蛋的一面紧贴锅底，继续加热片刻，让饼更加酥香。
• 涂抹甜面酱：取甜面酱6克，均匀涂抹在饼面中部，提升风味。
• 加入油条卷起：取一根刚炸好的热油条（冷油条会影响口感），对折成两段，横放于甜面酱之上。然后将饼从两侧向中间卷拢，包裹住油条，形成完整的鸡蛋饼包油条。
• 出锅装盘：卷好后稍作整理，即可取出装盘，趁热食用风味最佳。

鸡蛋饼包油条的制作要领：
面浆必须搅拌均匀、无结块；平底锅受热要均匀，火力不宜过大，以防焦糊；刮面浆时动作要快而均匀，确保饼皮薄厚一致；鸡蛋需充分搅匀后再铺开，保证蛋液分布均匀；油条应选用新鲜热炸的，口感更佳。