姜汁排叉家常做法

北京小吃姜汁排叉的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

姜汁排叉的制作材料：
精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。

姜汁排叉的介绍：
此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席，都以茶及茶食为先，后食冷荤、热菜、甜食、汤等，层次极为鲜明。回族人因不饮酒，但为了必要的礼节应酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。

姜汁排叉的特色：
色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，口感层次分明，是老少皆宜的传统京式茶点。

姜汁排叉详细做法步骤：

第一步：和面与擀皮

• 取一个大盆，放入1000克精面粉，逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，直至形成较硬的面团。
• 将面团揉至光滑、均匀，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟左右，使其更加柔软有韧性。
• 饧好的面团反复擀压成薄片，厚度约为2毫米左右，尽量擀得均匀平整，以便后续切制和炸制效果更佳。

第二步：切割排叉生坯

• 将擀好的面片从一端卷起，再横向切成宽约3厘米、长约7厘米的长条状。
• 每两条叠合在一起，在中间部位用刀先切一道长口，再在其两侧各切一道短口。
• 然后将切好的面片轻轻拉开并翻转，整理成排叉形状的生坯。

第三步：熬制姜汁蜜

• 鲜姜洗净去皮，剁成细末或榨出姜汁备用。
• 另取锅一只，加入约750克清水、姜末、250克白糖、1000克饴糖以及25克桂花，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。
• 不断搅拌，待糖液变稠、能拉出丝来时即可关火，保持温热状态备用。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入1500克植物油，烧至六成热（约180℃），将排叉生坯逐个下入油锅中。
• 用中小火慢炸至表面呈现金黄色，并浮起酥脆感时捞出控油。注意控制油温，避免炸糊或外焦内生。

第五步：裹蜜与整形

• 将炸好的排叉趁热迅速放入之前熬好的姜汁蜜中，快速翻拌，使每块排叉均匀裹上一层蜜汁。
• 裹好蜜的排叉捞出后立即摊放在干净的石板或案板上，趁热撒上75克青红丝，稍作点缀。
• 待其自然晾凉后即可装盘食用，也可密封保存，随吃随取。

姜汁排叉的制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分醒发，确保口感酥脆不硬；
• 姜汁蜜需熬至粘稠适中，过稀则挂不住糖衣，过稠则影响口感；
• 油炸时油温不宜过高，以免外焦里生，炸制时间视排叉大小调整，确保内部熟透。

姜汁排叉的功效与作用：
本品具有暖胃驱寒、增进食欲之功效，尤其适合秋冬季节食用。姜汁成分有助于促进血液循环，增强身体抗寒能力，是一款兼具美味与养生的京式传统小吃。