大排煮蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

大排煮蘑菇的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：番茄100克，蘑菇（鲜蘑）100克
调料：盐5克，味精2克，料酒15克

详细做法步骤：

• 准备主料：将猪排骨用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质后剁成大块。使用刀背轻轻拍松排骨肉部分，有助于入味和肉质更嫩；同时敲断骨头髓部，有利于骨髓中的营养成分在煮制过程中释放出来。然后加入适量料酒和精盐进行腌制，静置约15分钟，使其初步入味。

• 处理辅料：将新鲜番茄放入清水中洗净，去蒂后切成薄片备用；蘑菇清洗干净后切碎，准备好一同入锅炖煮。

• 焯水去腥：将锅置于炉灶上，开大火加热，倒入足量清水烧沸。待水沸腾后把腌好的排骨块下入锅中，再次煮至水沸，期间不断撇除浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质，会影响汤的口感和色泽。随后再加入少许料酒，进一步去腥提香。

• 炖煮排骨：转小火慢煮，保持微微沸腾状态，持续炖煮约半小时。此过程可使排骨中的蛋白质和营养充分溶入汤中，汤色逐渐变得浓白，味道更加醇厚。

• 加入配料：将切好的鲜蘑菇碎加入锅中，继续小火煮10分钟左右，让蘑菇的清香与排骨汤融合。蘑菇煮软后会释放出特有的鲜美味道，提升整体口感。

• 调味收尾：最后加入事先准备好的番茄片，同时根据口味加入剩余的精盐和味精进行调味。番茄略煮即可，既能保留其清新酸爽的口感，又能为汤品增添一层丰富的层次感。待汤再次煮沸后即可关火。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。