宫廷辣白菜家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

宫廷辣白菜的制作材料：
主料：大白菜（青口）500克
调料：干红尖辣椒10克、姜25克、白砂糖75克、醋精3克、盐10克、香油25克

宫廷辣白菜的特色：
味道酸甜适中，微带辛辣，口感香脆爽口，是一道非常开胃的小菜，适合搭配各种主食食用。同时具有健脾开胃、助消化的功效，对高血脂人群也较为适宜。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜的大白菜，去掉外层较硬的大帮和根部，只保留嫩的部分；将白菜洗净后切成两半，再顺着纤维方向切成约5毫米粗的长条状备用。

• 腌制白菜：将切好的白菜放入盆中，加入10克盐，轻轻拌匀，静置腌制约30分钟，使白菜略微软化并去除部分水分。腌好后用手轻轻挤去多余水分，确保白菜不滴水但保持一定的湿润度。

• 熬制糖醋汁：在锅中加入75克白砂糖和适量清水，小火慢慢熬煮至糖完全融化并微微起泡。随后加入3克醋精，搅拌均匀后继续加热至糖醋汁略微浓稠即可关火。

• 调味拌制：将熬好的糖醋汁趁热倒入处理好的白菜中，快速翻拌均匀，使每根白菜条都裹上糖醋汁，放置一旁冷却。

• 配制辅料：取25克生姜切成细丝，干红尖辣椒10克剪成细丝备用。

• 码放辅料：将冷却后的白菜整齐地码放在盘中或容器内，撒上姜丝和干辣椒丝，使其分布均匀。

• 炸香淋油：另取锅烧热，倒入25克香油，放入两个干红辣椒（可根据个人喜好增减），用小火慢炸出香味后捞出不要。将炸好的香油趁热浇在白菜上的姜丝和辣椒丝上，激发出香味。

• 冷藏入味：完成后可放入冰箱冷藏1小时左右，让味道更加融合，口感更佳清爽脆嫩。

这道宫廷辣白菜不仅酸甜可口、香辣宜人，而且低热量、低脂肪，是减肥期间的理想配菜，同时也具有促进食欲、帮助消化的作用，非常适合家庭日常食用。