香素肠家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

香素肠的制作材料：
主料：胡萝卜300克，豆腐（北）200克
辅料：干豆腐300克，腐竹250克，腐乳（白）300克
调料：花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克

香素肠的特色：色形如真，味道鲜醇。

香素肠的做法详解：

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好，确保新鲜干净。腐竹需要提前泡发，胡萝卜洗净去皮，豆腐和腐乳压成泥备用。

• 处理腐竹：将泡发好的腐竹清洗干净，去掉多余水分后切成小丁备用。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜切去两头，削去外皮，然后切成条状再改刀成小丁。将胡萝卜丁放入沸水中焯水一遍，捞出沥干备用。

• 调制料泥：将豆腐与腐乳一起压成细腻的泥状，加入花生酱、香油，搅拌均匀，制成料泥，放置一旁备用。

• 炒制馅料：取锅置于火上，倒入适量清水或鲜汤约200毫升，烧开后将胡萝卜丁和腐竹丁一同下锅，加入姜汁、五香粉、食盐、料酒，用中小火煨煮至入味，汤汁收干后即可出锅晾凉。

• 包卷成型：取一张干豆腐平铺在案板上，用刷子均匀地涂抹上调好的料泥，接着将之前炒好的胡萝卜丁和腐竹丁顺长方向整齐摆放于豆腐皮中央，从靠近自己的一端向另一端卷紧，形成类似香肠的形状。每卷好一根后立即用纱布包裹固定，重复操作直至全部完成（大约可卷10根）。

• 蒸制定型：将包好的素肠放入蒸笼中，置于蒸锅内，大火蒸制约20分钟，使其充分定型并熟透。

• 冷却切片：取出蒸好的香素肠，待其自然冷却后，小心拆去纱布，用刀斜切成薄片，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

功效说明：本菜富含植物蛋白和多种维生素，适合素食者食用，具有增强体质、补充营养、健脾养胃的功效。