菜系:江西菜
甜品/点心
口味:甜味
工艺:蒸
葵花莲子的制作材料:
主料:莲子200克、蜜橘200克
辅料:土豆(黄皮)50克
调料:猪油(炼制)25克、白砂糖150克
葵花莲子的相关功效:
莲子性平,味甘涩,具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效;蜜橘富含维生素C和多种微量元素,能生津润燥、理气化痰;此菜不仅是一道美味甜点,还具有健脾开胃、养心安神的作用,适合体质虚弱或产后调理食用。
详细制作步骤:
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准备食材:选用优质的广昌白莲,提前将莲子放入清水中洗净,去除杂质。蜜橘建议使用南丰蜜橘,果肉饱满、甜度高;土豆选择黄皮品种,质地细腻更易成泥。
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处理莲子:将清洗干净的莲子沥干水分备用。注意在后续摆放时保持莲子完整不破碎。
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蒸熟土豆并制成泥:将50克黄皮土豆去皮后洗净,放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸至筷子可轻松插入即可取出,趁热用刀背将其拍碎,再用勺子压成细腻的土豆泥备用。
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处理汤碗:取一个大小合适的瓷质汤碗,在其内壁均匀涂抹一层炼制好的熟猪油,防止蒸好后不易脱模。若天气炎热建议将抹好猪油的汤碗放入冰箱冷藏约15分钟,使猪油凝固,效果更佳。
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排列莲子造型:将莲子一颗颗竖立排列在涂好猪油的汤碗底部,有颜色的小尖头朝下贴紧碗底,围绕碗底中心呈放射状排布,形成葵花的雏形。
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铺土豆泥层:在莲子上均匀铺上一层事先准备好的土豆泥,厚度约为1厘米,尽量平整以利于后续结构稳定。
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继续铺莲子:将剩余的莲子继续按照相同方式竖立排放在土豆泥之上,覆盖整个表面,形成双层结构,增加口感层次。
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调味蒸制:在最上层的莲子表面撒上白砂糖,并加入清水50毫升,使糖分充分融入,提升整体香甜口感。然后将汤碗放入蒸锅中,隔水用旺火蒸约1小时,直至莲子酥烂、香味浓郁。
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出锅冷却:蒸好后取出汤碗,稍放凉片刻,便于脱模。
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反扣摆盘:准备一只大圆浅盘,将蒸好的莲子连同汤汁一起小心地倒扣在盘中央,确保形状完整不散乱。
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装饰蜜橘成形:将蜜橘剥去外皮,取出完整的橘瓣,围绕在莲子周围,按5个大半圆形依次摆设,形成葵花瓣状,美观大方。
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完成与享用:待整道菜品完全晾凉后即可上桌食用,口感软糯香甜,外形逼真如一朵盛开的向日葵。
葵花莲子的制作要诀:
- 猪油涂抹后冷藏是关键步骤,尤其夏季操作不可省略,否则脱模困难且影响成品形状。
- 蒸制时间需充足,确保莲子完全酥烂,入口即化。
- 摆盘时蜜橘瓣要对称分布,视觉效果更佳。
小帖士-食物相克:
蜜橘不宜与螃蟹同食,可能引发软痈;也不宜与獭肉搭配,容易导致恶心;另外避免与槟榔一同食用。(引自《饮食须知》)