砂锅鸡皮卷家常做法

菜系：家常菜谱、延缓衰老食谱、美容菜谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅鸡皮卷的制作材料：
主料：鸡皮400克
辅料：对虾250克、肥膘肉50克、虾米50克、荸荠100克、冬笋100克、蘑菇（鲜蘑）100克、油菜心250克、鸡蛋60克
调料：色拉油30克、盐10克、味精2克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）20克、大葱15克

砂锅鸡皮卷的特色：
汤浓味鲜，质地软嫩。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 鸡皮用开水烫一下，去除表面杂质，捞出后放入凉水中洗净备用。
  • 对虾去壳去沙线，洗净；肥膘肉洗净。将对虾和肥膘分别剁成细泥状。
  • 荸荠去皮后剁成碎末。
  • 冬笋剥皮后切片，鲜蘑菇洗净后也切成薄片。
  • 油菜心去掉老根部分，修成尖圆形，保持美观。
  • 大葱一部分切成段和片，另一部分剁成细末备用。

• 调制蛋糊：

  • 取两个鸡蛋的蛋清，加入干淀粉搅拌均匀，调成稀糊状，放置一旁备用。

• 蒸制鸡皮：

  • 将整张鸡皮放入盆中，加入适量高汤、少许料酒、葱段和姜片，上笼蒸至鸡皮变软烂。
  • 蒸好后取出，沥净汤汁，晾凉备用。

• 烫熟油菜心：

  • 将处理好的油菜心放入开水中焯烫至断生，立即捞出放入凉水中浸凉，保持翠绿。
  • 焯好的油菜心整齐地码放在盆内备用。

• 调制虾茸馅料：

  • 将剁好的虾茸、肥膘泥和荸荠末一同放入盆中。
  • 加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉及另外两个蛋清，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 制作鸡皮卷：

  • 将蒸好的鸡皮平铺在案板上，皮面朝下，用干净布吸干多余水分，并尽量去除油脂。
  • 修整成每块约6厘米×5厘米大小的鸡皮片。
  • 在每片鸡皮上抹上之前调好的蛋糊，再放上适量虾茸馅料。
  • 卷成长约5厘米、直径约1.5厘米的鸡皮卷，依次摆放在事先抹过油的盘中。
  • 上笼蒸熟后取出晾凉，再将两头不整齐的部分修剪平整，使外观更整洁。

• 炖煮砂锅鸡皮卷：

  • 取一个砂锅，先放入烫好的油菜心，再依次放入冬笋片、鲜菇片、虾米以及蒸好的鸡皮卷。
  • 另起一锅，加入奶汤（可用鸡汤代替），并加入适量盐、胡椒粉、料酒和味精调味，烧沸后倒入砂锅中。
  • 盖上砂锅盖，用大火加热约20分钟，直至汤汁浓郁，食材味道融合即可完成。

小帖士-食物相克提醒：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，否则易引起消化不良或肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；吃猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发脾胃不适或腹泻等症状。