药膳鸳鸯鸡煲家常做法

药膳偏方——药膳鸳鸯鸡煲

【菜系类别】：粤菜 / 药膳偏方
【菜系相关功效】：补气养血、滋阴润燥、增强免疫力。此菜适合体质虚弱、易疲劳者食用，尤其对女性调理气血、改善面色苍白有良好效果。

【制作材料】：

• 主料：

  • 光鸡1只（约重1000克）
  • 竹丝鸡1只（约重900克）

• 料头：

  • 大姜2件
  • 长葱2条
  • 陈皮5克

• 姜葱佐料：

  • 白茸60克
  • 姜茸80克
  • 麻油5克
  • 椒粉3克
  • 鸡粉10克
  • 鲜露20克
  • 花生酱30克
  • 沙姜粉15克
  • 白糖5克
  • 精盐3克
  • 花生熟油10克
  • 上汤30克

• 药膳汤底用料：

  • 上汤2000克
  • 家乐鸡粉10克
  • 沙参、玉竹、北芪、党参、杞子、元肉、淮山、黑枣、罗汉果、莲子、百合、占实、当归、胡椒（根据个人口味适量搭配）

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：

  • 将光鸡和竹丝鸡宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪，用清水冲洗干净。
  • 用厨房纸巾吸干水分，然后斩成大小适中的块状，整齐摆放在盘中备用。

• 预处理药材：

  • 将沙参、玉竹、北芪、党参、杞子、元肉、淮山、黑枣、罗汉果、莲子、百合、占实、当归、胡椒等所有药材准备好。
  • 取一锅清水，水开后将药材放入焯水一遍（即“飞水”），去除杂质与浮沫，捞出后沥干备用。

• 调制姜葱佐料：

  • 在碗中依次加入白茸、姜茸、麻油、椒粉、鸡粉、鲜露、花生酱、沙姜粉、白糖、精盐、花生熟油和上汤，搅拌均匀至无颗粒状态，制成风味浓郁的姜葱调味酱备用。

• 熬制药膳汤底：

  • 取一个大砂锅或炖锅，倒入上汤2000克，加热至沸腾。
  • 加入已焯水的药材，转小火慢炖约35分钟，使药效充分融入汤中。
  • 然后加入50克绍酒，继续煮沸。

• 下鸡煲煮：

  • 将斩好的光鸡和竹丝鸡块一同放入药膳汤中。
  • 同时将之前调好的姜葱佐料也一起倒入锅中，搅拌均匀。
  • 继续以中小火煲煮约15～20分钟，直至鸡肉熟透、入味，汤汁浓郁。

• 装盘享用：

  • 待鸡肉熟软、香气四溢后即可关火。
  • 可直接连锅上桌，趁热食用，味道更佳。

【贴士】：

• 鸡肉要选择新鲜、肉质紧实的为佳。
• 药材可根据个人体质调整，如体寒者可增加胡椒、北芪用量；阴虚者可多加百合、玉竹。
• 若喜欢口感更丰富，可加入适量香菇、枸杞等辅料同煲。