酸辣臊子蹄筋家常做法

川菜酸辣臊子蹄筋

【菜系类别】川菜
【菜系相关功效】此菜具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、筋骨无力者食用；同时酸辣开胃，有助于增进食欲、促进消化。

【制作材料】
主料：发好的猪蹄筋300克，猪肉50克（建议选用带点肥的瘦肉，口感更香）
辅料：葱10克，姜10克，猪化油50克
调料：酱油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好汤500克

【详细制作步骤】

• 处理猪蹄筋：将已经油发好的猪蹄筋用清水反复漂洗，去除多余的油脂和异味。洗净后切成约3厘米长的小段。随后放入锅中，加入适量鲜汤焯水一次，去除杂质并使其更加软糯，捞出沥干备用。

• 准备配料：将猪肉剁成细粒，形成“臊子”状；葱切成细花，姜剁成姜末备用。

• 煸炒肉臊：取炒锅置于火上，倒入猪化油，待油热后下入猪肉末煸炒至酥香，肉粒呈微黄色时加入姜末继续翻炒出香味。

• 调味上色：加入酱油、料酒继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。然后加入适量盐、胡椒粉、少许酱油调色调味，注意咸淡适中。

• 炖煮蹄筋：接着倒入事先准备好的好汤（鸡汤或骨头汤为佳），汤量以能没过蹄筋为准。将之前焯过水的蹄筋轻轻放入锅中，转中小火慢烩，让蹄筋充分吸收汤汁与肉臊的香味，时间约为10分钟左右。

• 勾芡收汁：将水豆粉调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻推动锅内食材，防止糊底。待汤汁逐渐浓稠，呈现二流芡状态（即半流动状）即可。

• 加入酸香调料：最后沿锅边淋入醋，提升整体酸香味，撒上葱花，滴入香油快速推匀，使整道菜香气四溢、酸辣协调。

• **出锅装盘】关火后迅速起锅，将酸辣臊子蹄筋盛入碗中，趁热食用，口感最佳。

【小贴士】

• 猪蹄筋一定要处理干净油质，否则口感油腻影响风味。
• 蹄筋本身无味，需靠肉臊与好汤提味，所以肉臊炒制是关键。
• 醋和香油应在最后加入，以保留其挥发性的香味与酸爽口感。