水煮牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
水煮牛肉的制作材料：
主料：上好的牛小里脊、大蒜、白菜、芹菜
调料：酱油、芝麻油、淀粉、黄酒、黑胡椒、花椒、郫县豆瓣酱

详细步骤说明：

• 准备食材与初步处理：
  取一块上好的牛小里脊，洗净后沥干水分。将其顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样可以保证口感嫩滑而不柴。切好的牛肉放入碗中，加入适量酱油（约1勺）、少许芝麻油（半勺）、适量淀粉（1勺），以及少量黄酒和黑胡椒粉进行腌制。用手轻轻抓匀，让调料充分渗入肉片中，然后静置腌制20分钟，使牛肉更加入味。

• 炒香蒜片备用：
  准备几瓣新鲜大蒜，去皮后切成薄片。锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜片，用中小火煸炒至微微金黄、散发出香味即可关火。将炒好的蒜片盛出，放入一个干净的大碗中备用。

• 处理蔬菜配料：
  取适量白菜，去掉老叶，洗净后用手撕成大片；芹菜择洗干净，斜刀切成细丝。锅中留底油加热后先放入白菜片快速翻炒，待其稍微变软后加入芹菜丝一起煸炒。炒至蔬菜略微变色但仍保持一定脆度时即可捞出，铺在之前装有蒜片的碗中备用。

• 炒制底料并煮汤：
  锅中重新加油，油量稍多一些（约两勺），加热后放入一大勺郫县豆瓣酱，用中小火慢慢炒香，注意不要炒糊。炒出红油后加入适量清水（以能没过食材为准），大火烧开后将之前煸好的白菜片和芹菜丝重新倒回锅中，略煮片刻使其充分吸收汤汁的味道。煮好后连汤带菜一并倒入盛有蒜片的碗中，形成底层配菜。

• 烫煮牛肉：
  此时牛肉已经腌制完成，将腌好的牛肉片直接放入锅中剩余的汤汁中，用筷子轻轻拨散，保持中火煮约2-3分钟，待牛肉完全变色熟透后迅速捞出，均匀地铺在碗中的蔬菜层之上。

• 最后调味与激发香气：
  在牛肉表面撒上适量干辣椒粉、少许花椒粉（可根据个人口味调整辣度和麻度），再撒上些许新鲜蒜末增加香气。另起锅烧热取一小勺食用油（约1勺）加热至微微冒烟，迅速浇在辣椒粉和蒜末之上，只听“滋啦”一声，香气瞬间四溢。至此一道地道美味的水煮牛肉就完成了。

菜系相关功效：
这道水煮牛肉属于川菜系中的经典家常菜，具有麻辣鲜香、口感丰富、开胃下饭的特点。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气；而其中的辣椒和花椒则具有温中散寒、促进血液循环的功效，适合冬季食用，也可缓解湿冷气候带来的不适。