锅贴肉家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：生煎

锅贴肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）125克，肥膘肉125克
辅料：香菜5克，芝麻10克
调料：花生油50克，酱油5克，料酒3克，盐4克，味精3克，鸡蛋30克，淀粉（豌豆）5克，香油2克，姜3克

锅贴肉的特色：
形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味

详细步骤说明：

• 准备食材与配料：将新鲜猪肉（肥瘦搭配）和肥膘肉清洗干净备用；香菜择洗干净后切碎，芝麻备好。葱、姜洗净后剁成细末备用。

• 调制肉馅：将肥瘦猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中。加入葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油等调味品。接着取鸡蛋一枚打入碗中，搅拌均匀，再加入适量水淀粉（将5克豌豆淀粉加水调匀），继续搅拌至肉馅呈现出粘稠且富有弹性的状态。

• 处理肥膘肉片：将熟肥膘肉取出，用刀批切成三大片。在每一片上轻轻用刀尖划几下，以帮助入味。随后在肥膘肉的一面均匀地抹上调好的肉馅，使其覆盖整个表面，中间略厚边缘稍薄。

• 点缀装饰：在肉馅表面撒上少量香菜末和芝麻，增添香气与视觉效果。

• 煎制锅贴肉：取一平底炒勺或不粘锅，倒入适量底油（约20克花生油），烧至五成热（微微冒烟）。将处理好的肥膘肉片先在其底部轻蘸一层干面粉，再拖一层蛋液，使底部裹上蛋液后再放入锅中。

• 小火慢煎：保持中小火，慢慢煎至底部呈金黄色并略微酥脆。此时可观察到底部已形成一层焦黄的脆壳，而上层仍保持柔软。

• 加温炸制：待底部煎好后，再向锅中加入足量的花生油（约为淹没锅贴肉的一半高度），转为中火进行炸制。炸至两面金黄、外皮酥脆、内部肉馅完全熟透时即可捞出沥油。

• 改刀装盘：将炸好的锅贴肉放置案板上，用刀斜切成大小一致的长条块状，整齐排列于盘中，保持美观。

• 成品享用：一道外形整齐、色泽诱人、外酥里嫩、咸香适口的锅贴肉就完成了，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。