炸虾饼家常做法

菜系：浙菜

炸虾饼的特色功效：此菜品具有增进食欲、促进消化、补充优质蛋白的功效，适合家庭聚餐或开胃小食。

炸虾饼的制作步骤：

【准备材料】 主料：新鲜虾仁600克、柠檬皮10克、四季豆100克、生菜叶适量； 辅料：小黄瓜1条、香菜末1/3杯、香蒜花生1/3杯； 调料1：蛋白2个、红咖喱酱3大勺； 调料2：红辣椒2条、蒜头10瓣、白酒1/2杯、糖1/3杯。

【详细做法】

• 处理主料与调味腌制
  将新鲜虾仁清洗干净，沥干水分后与柠檬皮一同剁成细腻的虾泥。将剁好的虾泥放入大碗中，加入调料1（蛋白和红咖喱酱），顺着一个方向搅拌均匀，直至虾泥变得粘稠有弹性。接着进行摔打工序，将虾泥反复摔打约5分钟，这样可以使成品更加弹牙爽口。

• 混合配料并成型
  四季豆洗净后切成细丁，用开水焯烫约1分钟至断生，捞出沥干。将四季豆丁加入调好味的虾泥中，搅拌均匀。用手取适量混合物，捏成小扁圆形的虾饼，大小适中以便油炸均匀。

• 油炸定型
  锅中倒入足够的食用油，油温加热至六成热（约180℃），轻轻放入虾饼，先以中火炸约30秒使表面定型，再转小火继续炸熟透，待虾饼颜色变为金黄色时，改大火复炸10秒钟，使其外酥里嫩，迅速捞出控油备用。

• 制作风味蘸酱
  准备调料2中的红辣椒和蒜头，洗净后切段切片，放入锅中，加入白酒和糖，中小火煮沸后转微火焖煮3分钟，关火后放凉。将煮好的材料连同汤汁一起倒入果汁机中，搅打成细腻的红椒酱汁备用。

• 调配配菜蘸料
  将辅料部分的小黄瓜洗净切末，与香菜末、香蒜花生一同放入碗中，倒入第4步做好的红椒酱汁，充分拌匀，即成为风味独特的蘸料。

• 装盘与享用方式
  取炸好的虾饼摆盘，旁边可搭配生菜叶及调好的蘸料。食用时可根据个人喜好直接蘸酱汁品尝，也可以取一片生菜叶包裹虾饼，淋上酱汁后一同食用，口感更丰富，层次更分明。

温馨提示：虾饼现炸现吃口感最佳，若需批量制作可分次炸制，避免油温下降影响口感。