杜称奇火烧家常做法

天津小吃杜称奇火烧的做法详细介绍

所属地区：天津小吃
工艺：烙焙法

杜称奇火烧的制作材料：
主料：精面粉500克
辅料：绵白糖125克、瓜条8克、核桃仁8克、熟芝麻8克、橘丁8克、芝麻油175克（其中100克用于和油酥面团，50克用于调馅，25克用于烙制）
其他：冷水125克、青梅适量（用于调馅，可根据口味添加）

杜称奇火烧的介绍：
杜称奇火烧是因创始人“杜称奇”而得名的一种传统天津小吃，至今已有60多年的历史。因其内含多种果仁与果脯混合的什锦馅料，香甜可口，深受大众喜爱，被誉为津门经典烙制品之一。其中以什锦馅最为著名，外皮层次分明，口感酥脆香甜。

杜称奇火烧的功效与特点：
此火烧营养丰富，适合早餐或下午茶搭配食用，具有健脾开胃、润肺止咳等功效。其主要特点是：外焦里嫩，香甜酥脆，层次分明，入口即化。

详细制作步骤：

第一步：准备油酥面团和水面团

• 取150克精面粉放入盆中，加入75克芝麻油，用手或刮板反复揉搓，直至形成柔软且不粘手的油酥面团，备用。
• 将剩余的250克精面粉倒入另一个盆中，慢慢加入125克冷水，边加边搅拌，然后揉成光滑的水面团，盖上湿布静置饧发10分钟，使其更柔软易操作。

第二步：调制什锦馅料

• 将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、橘丁、瓜条、青梅等干果类食材剁成细碎颗粒。
• 加入绵白糖125克，再加入桂花少许提香，最后加入50克芝麻油拌匀，使馅料湿润不散，制成什锦果仁馅料，备用。

第三步：擀皮并包酥

• 将饧好的水面团取出，在刷过芝麻油的案板上揉匀，按扁后擀成一个扇形面皮，长度约35厘米，一端宽16厘米，另一端宽10厘米，厚度方面，右半边保持约0.3厘米，左半边厚约1厘米。
• 在右侧较薄的一半面皮上抹上50克油酥面团，从右向左卷起，边卷边轻轻拉抻，使其形成均匀的层状结构。
• 再将左侧较厚的部分擀至0.3厘米左右，抹上剩余的100克油酥面团，继续卷起，同样边卷边拉抻，使层次更加分明。
• 卷成长条后切成10个大小均等的剂子。

第四步：包馅成型

• 取一个剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
• 包入18克调好的什锦馅料，像包包子一样收口捏紧，确保馅料不外露。
• 收口朝上，放入圆形模具中轻压定型，搕出后在正面刷一层芝麻油，防止烘烤时表面干燥。

第五步：烙制与烘烤

• 平底铛置于炉灶上，中火加热，铛底抹一层芝麻油。
• 将生坯正面朝下放入铛中，背面刷一层芝麻油，待正面略呈金黄色时翻面。
• 翻面后在正面再刷一层芝麻油，待背面也呈金黄色后再翻一次，背面刷油。
• 待火烧鼓起、两面呈金黄酥脆状后，取出放入预热好的烤箱中，180℃烤约2分钟，使其内部熟透，外皮更酥脆。

第六步：成品出炉 取出后稍凉片刻即可食用，外皮酥脆、内馅香甜，层次分明，香气扑鼻。

杜称奇火烧的制作要领：

• 和油酥面团时，油量要准确，避免过干或过稀。
• 擀皮时注意厚薄变化，有助于形成丰富的层次。
• 烙制过程中火候不宜过大，以防外焦内生。
• 包馅时一定要收口严密，防止烘烤时馅料漏出。
• 烘烤时间不宜过长，以免影响口感。