白记牛肉水饺家常做法

天津小吃白记牛肉水饺的做法详细介绍

所属地区：天津小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

白记牛肉水饺的制作材料：
精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克，葱末250克，姜末25克，精盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，芝麻油350克。

白记牛肉水饺的介绍：
白记牛肉水饺是天津风味小吃之一，由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制，至今已有悠久历史，深受当地居民和游客的喜爱。

白记牛肉水饺的特色：
外形美观，皮薄馅嫩，味道鲜美多汁，口感丰富，极具津门饮食文化特色。

详细做法步骤：

• 准备花椒水：将锅中加入约5000克清水烧沸，放入10克花椒，待水沸腾后熄火，静置浸泡约1小时，使花椒香味充分融入水中。之后捞出花椒粒，加入60克精盐搅拌均匀，制成花椒盐水备用。

• 和面与醒面：取5000克精面粉倒入盆中，分次加入约1850克冷水，边加边搅拌至无干粉状态。然后用手揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。

• 调制馅料：将3000克鲜牛肉按照肥瘦比例（建议三肥七瘦）绞成细腻的肉茸。在肉茸中分次加入之前准备好的花椒盐水，每次加入后都要朝一个方向用力搅拌，直到肉茸充分吸收水分、变得黏稠为止。随后加入250克葱末、25克姜末、20克味精、适量酱油调味，并最后拌入3000克白菜馅及350克芝麻油，继续搅拌均匀，制成鲜香浓郁的饺子馅。

• 制作饺子皮：将醒好的面团放在案板上反复揉匀，搓成长条状，用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子约6克左右。将剂子逐一擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包饺子：取适量馅料置于饺子皮中央，对折捏紧边缘，双手虎口配合捏出褶子，收口捏牢，确保饺子封口严密，不易漏馅。

• 煮饺子：锅中加入足量清水，大火烧至水完全沸腾后，轻轻下入包好的饺子，用勺子轻推防止粘锅。待水再次沸腾后，加入一勺冷水，继续加热至水再沸时再加一次冷水。当所有饺子都浮起水面且皮变透明、馅熟透时，即可捞出食用。

白记牛肉水饺的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，这样做出的饺子皮更有韧性，不易破裂；
• 肉馅搅拌时需始终朝一个方向进行，以增强馅料的黏性，锁住水分；
• 煮饺子时要掌握火候，采用“点水法”防止饺子因水太滚而破皮，同时保证内馅成熟；
• 白菜馅需提前处理，去除多余水分，避免影响馅料口感。

白记牛肉水饺的相关功效：
牛肉富含优质蛋白和铁元素，有助于补气养血、强筋健骨；搭配白菜可清热润燥、促进消化，是一款营养均衡的传统小吃，适合四季食用，尤其适合体质虚弱者滋补身体。