葱爆鸭心1家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
功效：补血养身、健脾开胃

葱爆鸭心1的制作方法

【食材准备】
主料：鸭心350克
辅料：大葱55克，青椒15克
调料：香油5克，姜25克，鸭油50克（实际需约500克），淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克，酱油2克，醋1克，盐2克，料酒3克，味精2克，猪油（炼制）25克

【详细步骤说明】

• 处理鸭心：将鸭心清洗干净，重点去除根部残留的血管。接着用刀将鸭心旋转削成长度约为15厘米的长条片，再从中直切一刀，将其分成两半。洗净后摊开晾干水分。加入少许味精和盐拌匀，进行初步调味。随后加入干淀粉，用手抓匀，使鸭心表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，以锁住水分，提升口感。

• 处理配菜与调料汁：

  • 大葱去皮洗净，采用滚刀法切成大小适中的块状，长度约3.6厘米，宽度约1厘米，挑出葱芯部分不要（葱芯容易炒焦且影响口感）。将葱块放入碗中备用。
  • 青椒洗净，去掉蒂和籽，切成长约3厘米、宽约1厘米的长三角块。
  • 将酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精按比例混合调匀，制成清汁备用。

• 滑炒鸭心与青椒：

  • 取炒勺置于旺火上，倒入鸭油，烧至五成热时（油面微微起烟），下入已腌制好的鸭心片，快速拨散防止粘连。
  • 紧接着下入青椒块，继续翻炒，待鸭心卷起、颜色变浅时，迅速倒入漏勺中控油，避免过老。

• 炒制葱姜油：

  • 空锅再次置于旺火上，加入炼好的猪油25克，待油温升高后，放入姜末和葱末（提前准备好），小火慢炒至呈现金黄色，并散发出浓郁香味。
  • 待葱姜末炸至酥脆时，用滤网将其捞出弃之，留下的即为香气扑鼻的葱姜油。

• 整体翻炒成菜：

  • 在锅中葱姜油的基础上，倒入之前调好的清汁，大火烧开。
  • 接着将滑炒过的鸭心和青椒重新倒回锅中，快速颠炒几下，使所有材料充分吸收调味汁的味道。
  • 最后淋上香油增香，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

【制作要诀】

• 本菜在操作过程中多次使用油脂，尤其是滑炒鸭心时需要较多鸭油，建议准备约500克鸭油用于油滑处理。
• 葱姜油是本菜风味的关键之一，必须现炒现用，才能保证香气十足。
• 鸭心质地较嫩，火候控制要精准，避免炒老影响口感。

此道“葱爆鸭心”属于京菜系经典代表菜品之一，色泽鲜艳、口感爽脆，兼具补血养身与健脾开胃的功效，是一道适合家庭餐桌的营养美味佳肴。