三色明虾片家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：三色明虾片是浙菜中的经典之作，色泽鲜艳、口感鲜嫩，兼具营养与美味。此菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质、促进新陈代谢，适合家庭聚餐或宴请宾客。

三色明虾片的制作步骤详解：

所需材料：
主料：明虾15只（也可选用鱼片或鸡片替代），葱粒2汤匙，姜茸1/2汤匙，豆苗或芥蓝菜250克；
腌虾料：蛋白1只，生粉1.5汤匙，盐1/2汤匙，酒1/2汤匙；
调味配料：番茄酱3汤匙，咖哩粉1汤匙，酒1汤匙，香油1茶匙，上汤2汤匙，生粉1茶匙；
食用油适量。

详细做法：

• 处理明虾：
  将明虾洗净后去除虾头和虾壳，剥出虾仁。用少许盐轻轻抓洗一次，再冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。将每只虾横向切成4片，放入大碗中备用。

• 腌制虾片：
  在虾片中加入腌虾料（蛋白、生粉、盐、酒），用手充分拌匀，使每一片虾都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让虾片更入味且更加嫩滑。

• 炒制蔬菜垫底：
  取锅加热，倒入3汤匙油，待油热后加入洗净的豆苗或芥蓝菜，加少许盐快速翻炒至断生。炒好后用漏勺滤去多余汁水，摆放在大碟中央，整理成“人”字形作为垫底，增加美观。

• 炸制虾片：
  锅中换新油，烧至八成热（油面微微冒烟），倒入腌好的虾片，以大火快速炸约10秒钟。当虾片颜色变为白色并略微卷曲时立即捞出，沥干油分备用。

• 爆炒葱姜调味：
  锅内留少许底油，放入葱粒和姜茸小火煸炒出香味。随后将炸好的虾片重新倒入锅中，加入酒、香油、上汤及调匀的生粉水（生粉1茶匙+水适量），大火快速翻炒约5秒钟，使虾片充分吸收调味汁，提升整体风味。

• 分色装盘：

  • 将炒好的虾片先盛出三分之二，留三分之一在锅中。
  • 向锅中加入番茄酱，继续翻炒至虾片完全裹上红色酱汁，淋入半汤匙油使色泽更亮，炒匀后盛出，放置于大碟中预留的一个三角形空位上。
  • 洗净锅后，倒入1汤匙油，放入咖哩粉（提前用3汤匙水调匀），小火炒香后，倒入之前盛出的另三分之一虾片，翻炒至虾片均匀裹上咖哩色，盛出放在另一个空位。
  • 最后将剩余的原色虾片整齐摆放于最后一个空位，形成红、黄、白三色鲜明分布的三色明虾片。

• 完成装盘：
  三色虾片与绿色蔬菜相衬，色彩对比强烈，造型美观，即可端上桌享用。

温馨提示：

• 炸虾时间不宜过长，以免虾片变老影响口感；
• 分色炒制时要保持火候适中，避免调味酱糊锅；
• 若使用鸡片或鱼片代替明虾，也应按照相同方法腌制和处理，确保口感一致。