松子蒸羊肉家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

松子蒸羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
辅料：松子仁111克、鸡蛋清150克、豌豆100克
调料：大葱5克、姜3克、盐3克、味精3克、料酒3克、香油4克、淀粉（豌豆）20克

松子蒸羊肉的特色：
味道鲜美，质地酥嫩，口感丰富，食之可口，营养滋补。

详细制作步骤：

• 处理松子仁：
  将松子仁放入锅中，加入适量热油小火加热，炸至微微发黄后捞出。稍凉后剥去外皮，再用少许油继续酥制，使其更加香脆，备用。

• 准备羊肉馅：
  取瘦羊肉，清洗干净，去除筋膜后剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入适量味精、1个鸡蛋清、精盐、湿淀粉（由部分水和淀粉调制而成），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲、有弹性。

• 摊制蛋皮：
  将剩余的鸡蛋清倒入碗中，搅打均匀。取平底锅刷一层薄油，烧热后倒入蛋清液，小火煎成两张完整的蛋皮，取出待用。

• 包裹羊肉馅：
  将调好的羊肉馅均匀地铺在两张蛋皮上，中间放上事先处理好的松子仁，轻轻压紧，使松子与肉馅结合紧密。

• 初步炸制定型：
  锅中加油烧至六成热，将铺好肉馅的蛋皮轻轻滑入锅中，炸至表面呈金黄色，用漏勺捞出沥油。然后将其切成类似大骨排大小的块状。

• 码盘蒸制：
  取一碗或深口蒸碗，将切好的羊肉块整齐码放在碗中。随后加入切好的葱段、姜片，并撒入适量精盐、料酒、味精，淋上几滴香油。将碗放入蒸笼中，隔水大火蒸约40分钟至熟透。

• 出锅扣盘：
  蒸好后取出蒸碗，小心将羊肉倒扣入盘中，保持形状美观。

• 勾芡浇汁：
  原锅洗净后重新置于火上，倒入蒸羊肉时碗中的原汁，再加入豌豆，根据需要补充少量清水。用水淀粉勾芡，边加热边搅拌，待汤汁浓稠后淋入少许芝麻油，最后将芡汁均匀浇在羊肉上即可。

功效说明：
此菜具有补气血、暖脾肾之功效，适合体质虚弱、气血不足或肾阳虚者食用，尤其适合冬季进补。

小贴士：

• 食材搭配提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 羊肉性温，阴虚火旺者应慎食。