桃仁鸡丁家常做法

菜系：沪菜
补血食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【桃仁鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克，核桃100克，鸡蛋70克
调料：黄酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）75克

【桃仁鸡丁的特色】
鸡肉鲜嫩，桃仁香脆，口感层次分明，营养丰富，适合补血养气、益智健脑。

【详细做法步骤】

• 准备食材

  • 鸡胸脯肉去皮去骨，清洗干净后切成大小均匀的小丁。
  • 核桃仁提前准备好，可选用现剥的或已处理好的生核桃仁。
  • 鸡蛋取蛋清备用。

• 腌制鸡丁

  • 将切好的鸡丁放入碗中，加入蛋清、精盐、味精和干淀粉，用手轻轻抓匀，使鸡丁均匀裹上一层浆液。这一步称为“上浆”，可以让鸡丁在滑炒过程中保持嫩滑口感。
  • 腌制约10分钟，让鸡丁入味并锁住水分。

• 滑炒鸡丁

  • 炒锅置于火上，倒入适量熟猪油（约600克），烧至五成热（油面微微波动，无明显烟）。
  • 将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速滑散，炒至鸡丁变色、断生即可捞出沥油备用。注意火候不宜过大，以免鸡丁外焦内生。

• 炒制核桃仁

  • 锅中留少许底油（约15克），放入核桃仁小火慢炒，炒至香气四溢，颜色微黄时盛出备用。
  • 若核桃仁为生品，需先用热水泡软再炒；若为熟品则可略过此步。

• 翻炒调味

  • 炒锅重新置火上，加入少量猪油，放入事先滑好的鸡丁和炒香的核桃仁。
  • 倒入50克鲜汤（可用清水代替），加入绍酒、精盐、味精、白砂糖进行调味。
  • 待汤汁烧沸后，将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，包裹在鸡丁和核桃仁表面。
  • 最后淋入少许熟猪油提亮色泽与香味，翻炒均匀即可出锅。

【桃仁鸡丁的制作要诀】

• 本菜需高温滑炒鸡丁，所以应预备足量熟猪油（约600克），以便控制火候与成品质量。
• 核桃仁炒制时间不宜过长，防止焦糊影响口感与营养。
• 鸡丁上浆时务必搅拌均匀，避免结块，以保证成品口感嫩滑。

【食物相克提示】

• 核桃不宜与野鸡肉同食；肺炎、支气管扩张等患者不宜多食核桃；核桃也不宜与酒同食，据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等症状。

【功效说明】
桃仁鸡丁富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，具有良好的补血养颜、益智健脑作用，特别适合脑力劳动者、学生及贫血人群食用。