虾宰家常做法

湖北小吃虾宰的做法详细介绍

所属菜系： 湖北小吃
相关功效： 营养丰富，滋补身体，适合家庭聚餐或节日宴席，具有增强食欲、促进消化的功效。

制作材料：

• 精面粉 500克
• 熟猪油 1000克（实际耗油约200克）
• 鲜虾仁 250克
• 鸡蛋清 2个
• 精盐、味精各适量

详细介绍：

一、准备虾馅部分：

• 将鲜虾仁去壳洗净，去除虾线后剁成虾茸。
• 把虾茸放入盆中，加入鸡蛋清、适量精盐和味精，顺一个方向搅拌至起胶，使虾茸变得细腻有弹性。
• 取锅置于旺火上，加入适量熟猪油烧热，将拌好的虾茸下锅滑油，待虾茸变色后迅速滤出备用。
• 原锅继续加热，加入少量清水或高汤，倒入滑过油的虾茸，用小火轻轻勾芡（注意不要太稠），烩至入味后盛出晾凉备用。

二、制作酥皮部分：

• 干油酥面团： 取面粉200克，加入熟猪油100克，用手反复揉搓均匀，直至形成光滑不粘手的油酥面团。盖上湿布静置饧发10分钟。
• 水油酥面团： 另取面粉300克，加入清水150克、熟猪油25克，混合揉成光滑的水油面团，同样盖上湿布饧发10分钟。
• 将两个面团分别搓成长条状，再各分成10个大小相等的剂子备用。

三、包酥擀皮步骤：

• 取一个水油剂子按扁成圆皮，放入一个干油剂子在中央。
• 收口捏紧，再按扁后擀成一张长约16.5厘米、宽约6.6厘米的长方形薄皮。
• 将这张薄皮从一端卷起成长条状，再横向擀成同样尺寸的长方形薄片。
• 用刀从中划开成两片，每片即为一张双层酥皮。

四、整形扇形酥皮：

• 取一片酥皮平铺于案板上，将一端贴在左手食指上，围绕中指旋转卷成圆形。
• 将卷好的圆形放在案板上，用圆筒状物（如酒瓶口）从中压出一个中心洞，形成铜钱状。
• 用剪刀沿着边缘剪出均匀的扇叶形状，共剪8~10片即可。

五、炸制过程：

• 锅中加熟猪油烧至六成热（油面微微冒烟），转小火，逐个放入扇形酥皮炸制。
• 先炸3分钟定型，再改用小火慢炸7分钟至金黄酥脆，最后再离火状态下复炸7分钟使其更加酥松。
• 炸好后捞出控油，整齐摆放在盘中。

六、组装成品：

• 将之前做好的虾馅填入每个扇形酥皮中间的空洞中，堆满并略微高出酥皮表面，形成饱满的造型。
• 装饰美观后即可上桌，趁热食用风味更佳。

制作要领总结：

• 虾茸加蛋清后必须搅至上浆，才能保证口感弹嫩。
• 勾芡时应保持稀薄适中，以免影响馅料口感。
• 干油酥与水油酥面团需充分揉匀并适当饧发，以确保酥皮层次分明。
• 擀皮时厚薄要均匀，避免出现生熟不均的情况。
• 油炸过程中要用小火慢炸，反复三次可使外皮更加酥脆，内层不油腻。

特色说明：
虾宰是湖北武汉地区的传统名点，色泽洁白诱人，外形如花瓣般美观，皮酥馅鲜，味道香浓可口，是一道兼具视觉与味觉享受的经典小吃。