家常炮肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

家常炮肉的制作材料：

• 主料：瘦羊肉 200克
• 辅料：大葱 150克
• 调料：花生油 50克，香油 10克，酱油 20克，醋 5克，黄酒 5克，姜 5克，大蒜（白皮）10克

家常炮肉的功效与特色：
本菜具有温补肾阳、增强体质、缓解腰膝酸软、改善肢寒畏冷等功效。味道醇香口感鲜嫩，葱香浓郁，是一道适合秋冬季节食用的滋补佳肴。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将瘦羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，顺着纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，这样更容易入味和快速成熟。
  • 大葱去掉外层老皮，洗净后切成滚刀斜片，大小适中以便煸炒时更好地释放香气。
  • 生姜去皮后切成极细的姜末；大蒜剥去外皮，用刀背拍松后剁成蒜末备用。

• 热锅凉油炒肉：

  • 取一口炒锅置于炉灶上，开大火将锅烧热后倒入花生油，待油温升至微微冒烟（约七成热），下入切好的羊肉片。
  • 用锅铲迅速将肉片拨散，防止粘连。保持旺火翻炒，使羊肉快速变色。
  • 当肉片开始变粉红、略带焦边时，立即加入姜末和绍酒（黄酒），继续翻炒几下以去腥增香。

• 调味上色：

  • 接着依次加入米醋和酱油，继续翻炒均匀。此时羊肉会进一步上色，汤汁也会逐渐形成浓郁的酱香风味。
  • 注意控制火候，避免火力过小导致肉质变老或出水过多。

• 加入大葱提香：

  • 待羊肉颜色全部变为粉红色并基本熟透后，放入准备好的斜葱段。
  • 继续翻炒，让葱段在高温下慢慢煸出香味，并吸收部分肉汤和调料的精华。
  • 此时可以闻到明显的葱香混合肉香的味道。

• 收尾调味：

  • 随即撒入蒜末，快速翻炒两下，蒜香味会迅速融入菜肴之中，提升整体层次感。
  • 最后淋入香油，轻轻翻拌均匀，使整道菜更加香浓可口。

• 装盘享用：

  • 确认羊肉已完全熟透、葱段断生但仍保持脆嫩后，即可关火，将家常炮肉盛入盘中。
  • 建议趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 羊肉选材尽量选择瘦肉部分，如羊腿肉，口感更嫩，不易油腻。
• 炒制过程中火候要快，羊肉不宜久炒，以免失去嫩滑口感。
• 若喜欢略带酸甜口味，可在调味阶段适量增加少许白糖进行调配。