欧式炸土豆丸子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

欧式炸土豆丸子

制作材料：
主料：土豆（黄皮）1000克
辅料：鸡蛋100克，面包屑500克，小麦面粉200克
调料：色拉油150克，盐15克，胡椒粉2克

特色：
色泽金黄，外脆里嫩，宜做西餐配菜用。

详细制作步骤：

• 处理土豆泥： 将黄皮土豆用清水彻底洗净，放入锅中加水煮熟（大约需要20-30分钟，视土豆大小而定）。煮熟后捞出过冷水，稍凉后去皮，趁热压成细腻的土豆泥，摊开放置通风处晾至室温。

• 调制面糊： 将晾凉的土豆泥放入大碗中，加入200克小麦面粉、15克盐和2克胡椒粉，搅拌均匀。根据土豆泥的干湿程度，适量加入清水或牛奶，使混合物形成柔软但不粘手的面团状。静置松弛10分钟左右，以便更好地塑形。

• 制作丸子生坯： 取适量土豆面团，搓成桂圆大小的小球，共约60个。将所有丸子做好后，在表面均匀地裹上一层薄薄的小麦面粉，以防止在后续操作中沾连，并提升最终成品的酥脆口感。

• 挂蛋液与裹面包屑： 准备一个打散的鸡蛋液（约100克），将每个丸子依次放入蛋液中轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层蛋液。然后立即放入面包屑中滚动，让丸子全面包裹上面包糠，确保每一面都覆盖均匀，形成完整的外衣。

• 油炸成型： 在锅中倒入足量色拉油（建议准备约1500克），开火加热至六成热（约180℃，油面微微有烟气）。小心放入裹好面包屑的丸子生坯，保持中小火，炸至表面呈现金黄色并浮起即可捞出。为保证口感酥脆，可进行二次复炸，即第一次炸熟后捞出控油，待油温再次升高后再快速复炸10-15秒。

• 装盘点缀： 炸好的土豆丸子捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，随后整齐码放在盘中，可搭配番茄酱、酸奶酱或其他喜欢的蘸料一同享用，作为西式配菜尤为合适。

制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议使用深锅操作，注意控制油温，避免外焦内生；若一次制作较多，可分批下锅以免油温骤降影响口感。

相关功效：
此菜品富含碳水化合物和蛋白质，适合补充体力，增强饱腹感，适合作为正餐中的配菜食用。