寿桃家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

寿桃的特色：色泽红润，香甜松软，入口糯韧。

寿桃的相关功效：此点心以糯米和粳米为主要原料，具有一定的滋补作用，适合体质虚弱者适量食用；玫瑰花有疏肝解郁、活血调经之效，红曲则有助于健脾消食、活血化瘀。

寿桃的制作材料：
主料：粳米600克，糯米粉400克
调料：白砂糖200克，红曲5克（用于上色），玫瑰花5克

详细的制作步骤如下：

• 准备米粉混合物：将粳米提前用水浸泡约3小时后磨成细粉（也可直接购买现成的粳米粉），与糯米粉一同放入一个大容器中。

• 加入调味料：向粉类中加入白砂糖、红曲粉，并倒入约300克清水。用手或刮刀充分搅拌均匀，直至没有干粉颗粒，呈现出细腻湿润的粉糊状。

• 开始蒸制：将拌好的粉糊倒入铺好纱布的蒸桶中，摊平表面。将蒸桶放入已烧开的蒸锅中，用大火蒸制约20分钟，直到米粉完全熟透，呈现出半透明的玉白色为止。

• 取出冷却：蒸好后将熟粉团从蒸锅中取出，放置在干净的案板上，稍微放凉至不烫手的状态。

• 揉制面团：趁热将熟粉团反复揉搓，使其更加柔软细腻、富有弹性。揉好后将其分成大小均匀的20个小剂子。

• 整形制作寿桃：将每个小剂子先搓成圆球状，然后用手掌轻轻压扁，再从底部慢慢向上收拢捏合，塑形成桃子的形状，顶部可稍作捏尖，模仿桃子外形。

• 装饰点缀：在每个寿桃的顶部中央位置，点缀几片干玫瑰花瓣作为装饰，同时也增添香气。

• 成品完成：待寿桃自然冷却定型后即可装盘，常温下存放建议尽快食用完毕，如需保存可冷藏，食用前可再次蒸热恢复口感。

小帖士-食物相克：
粳米：据《唐·孟诜》记载：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”《清·王孟英》指出：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”所以在搭配食材时应注意避免上述禁忌。