油酥鸽家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

油酥鸽的制作材料：
主料：鸽肉400克
辅料：番茄150克
调料：大葱10克，姜2克，大蒜（白皮）3克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)125克，植物油50克，香菜10克，料酒5克，盐3克，胡椒粉1克

【详细步骤说明】：

• 处理鸽肉：将准备好的肉鸽进行宰杀并彻底清理干净，去除内脏和杂质。然后用清水冲洗数次，确保无残留血水，再将其悬挂在通风处自然沥干水分。

• 腌制入味：在鸽身内外均匀涂抹适量料酒，帮助去腥提鲜，随后放置一旁静置片刻，让多余水分自然沥干。接着将鸽肉切成约6厘米长、3厘米宽的长方块。加入精盐和胡椒粉调味，并充分拌匀。再将切好的葱末、姜末以及蒜末一起加入鸽肉中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制至少半小时以充分入味。

• 裹粉定型：取一个碗，将鸡蛋打散搅匀，缓缓倒入腌制好的鸽肉中，搅拌至每一块都均匀沾上蛋液。紧接着将准备好的淀粉分几次加入，一边加一边搅拌，直到鸽肉表面形成一层薄而均匀的白色干粉层，这样可以锁住肉汁，使成品更加酥脆。

• 油炸成型：在炒锅中倒入足量植物油（约750克），开大火加热至油温六成热（约180℃）。此时可用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可。将鸽肉逐块下锅，改用中小火慢慢煎炸，注意翻动，使其受热均匀。待鸽肉表面呈现金黄酥脆的状态时，捞出控油，放在漏勺中稍微沥干。

• 装盘点缀：将炸好的鸽肉整齐地摆放在盘中。同时把番茄洗净切片，围在盘边作为点缀；另取一小束香菜清洗干净，摆在盘中增添色彩与香气。

• 食用方式：油酥鸽适合趁热食用，可搭配少许精盐和胡椒粉蘸食，风味更佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

【注意事项】：

• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 若想口感更丰富，可在第二次复炸时再提高油温快速过一遍，使表皮更加酥脆。
• 食材搭配方面需注意，番茄不宜与石榴同食，以免影响消化吸收。

油酥鸽的功效与特点：
本菜具有滋补强身、健脾养胃之功效，特别适合体质虚弱、营养不良者食用。同时鸽肉富含优质蛋白，脂肪含量低，是一道兼具美味与养生的私家佳肴。