香辣虾家常做法

菜系：川菜
香辣虾的特色：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

香辣虾的做法步骤说明：

• 准备食材：

  • 主料：活虾约1斤2两（建议选用新鲜大虾，肉质更嫩），土豆1个，冬笋适量，西芹几根，大葱1根。
  • 调料：蟹酱、蟹油、干辣椒少许、味精、鸡精、白糖适量。

• 处理蔬菜配料：

  • 土豆去皮后切成大小适中的块状；
  • 冬笋剥去外皮，切与土豆相近的块状；
  • 西芹洗净后斜刀切成条状，以保持口感脆嫩；
  • 大葱切段备用。
    将以上处理好的配料放置一旁备用。

• 处理虾：

  • 活虾需先彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。
  • 用剪刀将虾须和虾脚适当修剪，然后在每只虾的背部轻轻划一刀（注意不要切断），以便后续调味时更加入味。
  • 清理完毕后沥干水分备用。

• 炒制步骤：

  • 取炒锅置于炉灶上，开中火，倒入适量蟹油，待油温稍热后加入少量干辣椒段，小火煸炒出香味。
  • 随后将处理好的虾连同土豆块、冬笋块、西芹条以及大葱段一同放入锅中，快速翻炒均匀。
  • 此时保持中大火，使食材受热均匀，翻炒过程中注意避免粘锅。

• 调味炒制：

  • 当蔬菜和虾略显熟态时，加入适量蟹酱，继续翻炒至酱料与食材充分融合。
  • 接着调入少许味精、鸡精提鲜，并加入一小勺白糖平衡辣味和提升整体风味。
  • 继续翻炒，确保调料分布均匀，同时观察虾的变化。

• 出锅前判断：

  • 炒至虾身自然卷曲，颜色由青灰色转变为鲜艳的橙红色，表明虾已断生熟透。
  • 此时即可关火，将香辣虾盛出装盘，趁热食用风味最佳。

提示：

• 若喜欢更辣口感，可在炒制过程中增加干辣椒或加入少量辣椒粉。
• 蟹油本身带有咸鲜味，所以无需额外加盐，可根据口味调整。