椒麻鸭下巴家常做法

菜系：家常菜谱
椒麻鸭下巴的功效：此菜具有开胃下饭、增进食欲、温中散寒、促进血液循环等功效，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：鸭下巴250克
• 调料：蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面、熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉适量

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将鸭下巴清洗干净，去除多余的油脂和杂质。用清水浸泡30分钟去除血水，捞出后沥干水分备用。

• 腌制入味：
  准备腌料：葱切段，姜切片，与其他调料中的盐、花椒粉一起放入碗中混合均匀。
  将处理好的鸭下巴放入大碗中，加入调好的腌料，用手轻轻揉搓，使调料均匀附着在鸭下巴上。
  然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少10小时（建议隔夜腌制，更易入味）。

• 初步炸制定型：
  取锅一只，倒入足量色拉油，开火加热至约六成热（油面微微冒烟）。
  将腌制好的鸭下巴取出，控去多余汁水，逐个放入油锅中炸制。
  保持中小火，炸至鸭下巴表面呈现金黄色，并有酥脆感时捞出控油。

• 二次复炸增香（可选步骤）：
  若追求更加酥脆的口感，可将油温升至七成热，再次将鸭下巴快速复炸约30秒，立即捞出控油。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油，烧热后依次加入酱油、糊辣椒面、蒜油、花椒粉，小火煸炒出香味。
  随即倒入炸好的鸭下巴，快速翻炒，使其均匀裹上调味料。
  最后撒入熟芝麻，根据口味加入适量味精提鲜，翻炒几下即可出锅。

• 装盘出品：
  将炒制好的椒麻鸭下巴盛出，撒上些许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

技术要点总结：

• 腌制时间必须充足，确保鸭下巴充分入味。
• 油炸过程中要控制好火候，避免外焦内生或炸过头影响口感。
• 炒制调料时火候不宜过大，防止辣椒面炒糊发苦。
• 若喜欢更麻辣的口感，可在炒制时增加花椒粉和辣椒面的用量。