桂花赤豆汤家常做法

上海小吃桂花赤豆汤的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花赤豆汤的制作材料：
大红袍赤豆500克，白糖200克，糖桂花45克。

桂花赤豆汤的介绍：
桂花赤豆汤是上海最著名的传统小吃之一，创始于清朝中期，最初由街头流动食摊经营，作为宵夜点心广受欢迎。如今在上海的许多美食街和老字号店铺中仍能品尝到这道历史悠久的传统甜品。

桂花赤豆汤的特色：
赤豆酥烂入味，汤汁香甜可口，带有淡淡的桂花清香，口感细腻，是一道极具代表性的沪上风味甜品。

详细做法步骤：

• 挑选与清洗赤豆：选用优质的大红袍赤豆500克，先将赤豆倒入筛网中，用手轻轻翻动，挑去其中的杂质和坏豆。然后用清水反复冲洗几遍，直至水清为止。
• 浸泡赤豆：将洗净的赤豆放入大碗或盆中，加入足量清水进行浸泡。建议浸泡时间不少于4小时，若时间充裕可提前一晚泡发，这样能加快后续煮制的时间，使赤豆更容易煮烂。
• 初次煮制：将泡好的赤豆捞出沥干水分，放入锅中，加入约2000克清水。开大火烧至水沸后，转为小火慢炖。
• 焖煮至酥烂：保持小火慢慢焖煮，过程中注意不要频繁搅拌，以免赤豆破碎影响口感。大约需要炖煮3小时左右，直到赤豆完全酥烂，汤汁略显浓稠即可。
• 加糖调味：待赤豆煮熟后，加入200克白糖，根据个人口味也可适当增减。继续搅拌至糖完全溶解。
• 撒入桂花：最后撒入45克糖桂花（也可使用新鲜桂花，但需确保干净无杂质），轻轻搅匀，让桂花的香气融入汤中。
• 出锅享用：关火后稍等片刻，使香味更加融合，即可盛出食用。此汤冷热皆宜，尤其适合夏季解暑或冬季暖身。

桂花赤豆汤的制作要领：

• 赤豆必须选择品质好、颗粒饱满的品种，如“大红袍”赤豆，口感更佳。
• 焖煮过程应使用小火慢炖，避免大火导致外烂内生，影响整体口感。
• 桂花应在赤豆煮熟后再加入，以保留其天然香气，避免长时间加热破坏风味。

桂花赤豆汤的相关功效：
赤豆富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有利尿消肿、清热解毒、健脾养胃的功效；桂花则有化痰止咳、散瘀止痛、提神醒脑的作用。两者搭配不仅美味可口，还是一道兼具养生功能的传统甜品，非常适合四季食用。