玉米豌豆羹家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：煮

【玉米豌豆羹】的详细制作步骤：

• 准备食材：准备好所需主料和调料，包括豌豆25克、新鲜玉米粒400克、菠萝25克、枸杞子15克、冰糖250克、玉米淀粉10克（用于勾芡）。

• 处理玉米粒：将新鲜玉米粒用清水洗净，放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至玉米粒熟软。蒸好后取出备用。

• 处理菠萝：将菠萝去皮后切成与玉米粒大小相近的小颗粒，便于口感统一。

• 泡发枸杞：将枸杞子放入清水中浸泡约10分钟，待其稍微膨胀变软后捞出，沥干水分备用。

• 煮制羹汤：

  • 在锅中加入约1500克清水，置于火上烧沸；
  • 水沸后转小火，放入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化；
  • 接着依次加入蒸好的玉米粒、切好的菠萝粒、豌豆和泡发好的枸杞子；
  • 继续用小火慢煮，期间不时搅拌以防粘底，直至所有食材煮熟透，汤汁略微浓稠。

• 勾芡：

  • 将玉米淀粉加入适量冷水调匀成湿淀粉水；
  • 待羹汤接近煮好时，缓缓倒入锅中，并不停搅拌；
  • 煮至汤汁变得光亮且略带浓稠感即可关火。

• 装碗享用：将做好的玉米豌豆羹盛入碗中，稍凉后即可食用，热饮或温服皆可。

【功效说明】：
此羹具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等作用，适合老年人、食欲不振者及营养不良人群食用。

【制作要诀】：

• 若无新鲜菠萝，可用糖水罐头菠萝代替，口感更为香甜；
• 使用冰糖而非白砂糖，更能提升羹品的色泽和甜润口感；
• 勾芡不宜过厚，保持羹汤流动性为佳。

【食物相克提示】：

• 新鲜玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；也应避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收；
• 枸杞子不宜与性热补品如桂圆、红参、大枣等一同大量食用，以免上火。