拔丝红玉家常做法

菜系：甜品/点心明目食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：糟溜

拔丝红玉的制作材料：
主料：胡萝卜500克
辅料：鸡蛋50克、淀粉（玉米）100克、柿子椒10克、青椒10克
调料：色拉油120克、白砂糖125克

拔丝红玉的特色：
色泽金黄，甜脆味美。

详细制作步骤：

• 准备食材：将胡萝卜洗净后去皮，切成滚刀块，大小尽量均匀，以便炸制时受热均匀。

• 调制挂糊：在一个大碗中打入鸡蛋（50克），加入玉米淀粉（100克），再适量加入清水搅拌成浓稠适中的面糊，以能均匀裹住胡萝卜块为宜。静置备用。

• 油炸第一遍：在炒锅中倒入色拉油（约1250克），用于油炸。开大火将油温加热至七八成热（约180℃左右，筷子插入油中有小气泡冒出）。将胡萝卜块逐块放入面糊中裹匀，然后小心放入热油中炸制。待其表面呈金黄色并浮起时捞出控油。

• 复炸定型：为了使外皮更酥脆，可将油温再次升高，将胡萝卜块重新下锅复炸约20秒，迅速捞出沥干多余油分。

• 熬制糖浆：另取干净锅具，放入少量底油（约10克）和白砂糖（125克），再加一勺清水。转中小火慢慢熬煮糖浆，期间用铲子不断搅动，防止糊锅。当糖色变为琥珀色并出现细密泡沫时即可关火。

• 翻拌挂浆：将炸好的胡萝卜块倒入糖浆锅中，快速翻拌或颠锅，使每一块都均匀裹上糖浆。动作要快避免糖浆冷却凝固影响口感。

• 装盘点缀：将挂好糖浆的胡萝卜块盛入盘中，趁热撒上事先切好的青红椒丝（青椒、柿子椒各10克）进行点缀，增加色彩美观度。

拔丝红玉的制作要诀：

• 油炸过程中注意控制油温，第一次炸熟，第二次高温复炸更酥脆。
• 熬糖时火候不宜过大，以免糖色过深或发苦。
• 胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于明目护眼，适合视力疲劳人群食用。
• 此菜品香甜可口，热量适中，对营养不良、食欲不振者有一定辅助调理作用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。