巴国土豆饼家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：甜味
工艺：碎屑料炸

【巴国土豆饼的制作材料】
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：小麦面粉200克、鸡蛋150克、红豆沙300克、面包屑150克
调料：白砂糖150克

【详细制作步骤】

• 处理土豆：将黄皮土豆洗净后去皮，切成薄片状，放入蒸锅中大火蒸至熟软。用筷子或叉子轻轻戳一下判断是否蒸透，蒸好后取出晾凉。
• 压制成泥：将蒸好的土豆放入大碗中，用压泥器或勺子压成细腻的土豆泥，尽量避免有较大的颗粒，这样做出的饼口感更佳。
• 调制面团：在土豆泥中加入小麦面粉和白砂糖，搅拌均匀后用手揉成光滑不粘手的面团。注意根据实际情况调整面粉用量，保持面团有一定的韧性，但不过于干硬。
• 分剂包馅：将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子用手掌按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量红豆沙馅料（约30克左右），然后像包包子一样收口捏紧，再轻轻拍打整理成圆饼形状。
• 裹蛋液与面包糠：准备一个碗，打入鸡蛋并搅散成蛋液。将做好的圆饼先均匀地刷上一层蛋液，然后两面都沾满面包屑，确保覆盖全面，防止炸制时脱皮。
• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），放入裹好面包糠的土豆饼，中小火慢炸至两面呈金黄色即可捞出控油。注意翻动时动作要轻，以免破损。
• 成品装盘：待炸好的土豆饼稍微冷却后即可装盘，外酥里嫩、香甜可口。

【巴国土豆饼的制作要诀】

• 土豆本身含有较多水分和胶质，容易导致面团过于黏软，所以在掺入面粉时要掌握好比例，建议边加边测试面团的手感。
• 面团应达到柔软而有韧性的状态为最佳，太稀不易成型，太干则口感粗糙，影响最终成品质量。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外皮炸糊而内部未熟的情况出现。

【健康提示】

• 土豆富含蛋白质、碳水化合物，同时脂肪含量较低，还含有丰富的胡萝卜素、核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质；
• 土豆属于碱性食物，在现代饮食结构偏酸性的背景下，适当食用有助于调节血液酸碱平衡；
• 对于经常摄入肉类较多的人群，多吃土豆可以有效缓解因肉食过量带来的不适，起到一定的营养调节作用。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻等消化不良反应；另外鸡蛋还应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。