杂粮蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

杂粮蛋糕卷的做法详解

【原料准备】
主料：鸡蛋黄85克、鸡蛋清170克
辅料：牛奶40克、小麦面粉50克、泡打粉2克、塔塔粉1克、核桃30克、南瓜子仁20克、松子仁30克、全麦粉40克
调料：白砂糖105克、盐1克、色拉油40克

【制作步骤】

• 准备材料：将所有材料提前称量好，确保操作顺利。核桃、南瓜子仁、松子仁洗净并晾干备用。

• 搅拌蛋黄糊：取一大碗，加入鸡蛋黄和细砂糖（20克）以及盐，用手动打蛋器或刮刀搅拌至颜色变浅、质地均匀。

• 添加液体与粉类：继续在蛋黄糊中加入色拉油和牛奶，搅拌至乳化完全。随后将全麦粉、低筋面粉（小麦面粉）、泡打粉混合后过筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免起筋，制成顺滑的蛋黄面糊，放置一旁备用。

• 打发蛋白霜：另取干净无水无油的大盆，倒入鸡蛋清，加入塔塔粉，先用电动打蛋器低速打出粗泡，再分三次加入细砂糖（共85克），逐步提高速度打发至湿性偏干性发泡状态，即提起打蛋头时出现短而直立的小尖角，形成蛋白面糊。

• 混合蛋白与蛋黄糊：取约1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，防止消泡。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以轻柔手法翻拌至整体均匀，形成轻盈蓬松的蛋糕体面糊。

• 加入坚果碎：将事先准备好的核桃、南瓜子仁、松子仁大部分加入蛋糕体面糊中，预留少量用于表面装饰，轻轻翻拌均匀。

• 铺面烘烤：将拌好的面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面，并将预留的坚果碎均匀撒在面糊表面作为装饰。放入预热至190℃的烤箱中，烘烤约20分钟，直至蛋糕表面呈金黄色且轻按能迅速回弹。

• 冷却脱模：取出烤好的蛋糕卷，立即连同烘焙纸一起倒扣在另一张干净的烘焙纸上，稍微放凉后小心撕去底部的烘焙纸，使原本漂亮的上表面朝下。

• 涂抹奶油酱：在蛋糕体背面（即现在朝上的面）均匀涂抹已经准备好的奶油酱（约120克）。注意靠近边缘处留出空隙，便于后续卷起。

• 切割辅助卷起：在蛋糕卷的起始端约2厘米处用刀浅切一刀（不切断），这样有助于蛋糕卷成型更紧密。

• 卷起定型：借助擀面杖和烘焙纸，从切口一端慢慢卷起蛋糕体，边卷边调整形状，使其紧实美观。完成后可放入冰箱冷藏15-30分钟帮助定型。

【奶油酱做法】
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
步骤：

• 将糖粉过筛备用。
• 将无盐奶油、白油、糖粉、盐依次加入搅拌盆中，使用打蛋器或搅拌机搅打至体积膨松、颜色洁白、呈现细腻发泡状即可。

【注意事项】

• 打发蛋白时务必保证容器干净无油无水，否则会影响打发效果。
• 烘焙过程中不要频繁开关烤箱门，以免蛋糕塌陷。
• 蛋糕卷起前应保持一定温度，太冷易裂。

【功效说明】
本品属于甜品类点心，营养丰富，适合下午茶搭配食用。其中所含的坚果成分富含不饱和脂肪酸、蛋白质及微量元素，有助于增强记忆力、促进心血管健康。全麦粉的加入也提升了膳食纤维含量，有助于改善肠道功能，是一款兼具口感与营养的健康小点。

【食物相克提示】
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同时食用；核桃忌与野鸡肉、酒同食，尤其患有咯血、肺部疾病者慎食。