山药蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：烤

山药蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋清210克，小麦面粉100克，山药240克
辅料：塔塔粉2克
调料：盐2克，白砂糖80克，色拉酱50克

详细做法步骤：

• 准备搅拌工具：取一个干净的搅拌缸和拌打器，确保其内部无水无油，擦干后备用。这是蛋白打发成功的关键前提。

• 打发蛋白：将鸡蛋清倒入搅拌缸中，加入塔塔粉，用中速开始搅拌至蛋白起细泡。此时蛋白会变得蓬松且有明显气泡。

• 分次加糖打发：将盐和三分之二的白砂糖（约53克）先加入蛋白中，搅拌均匀。继续搅打至蛋白体积膨胀、颜色变白后，再加入剩余的三分之一白砂糖（约27克），继续高速打发至湿性偏干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈直立小尖角的状态。

• 混合面糊：将低筋小麦面粉过筛后分两次加入打发好的蛋白霜中，用刮刀以切拌或翻拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡，直至形成光滑细腻的蛋糕体面糊。

• 入模烘烤：取一烤盘，在底部铺上烘焙纸或蛋糕纸，将混合好的蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮板将其表面抹平。放入预热好的烤箱上层，以190℃烘烤约20分钟，直到蛋糕表面金黄且触感弹性十足即可取出。

• 处理山药馅料：在蛋糕烘烤的同时可进行馅料准备。将紫山药120克与白山药120克分别削皮洗净，放入电锅中蒸熟。蒸好后取出将白山药压成泥状备用；紫山药切成小丁，放入碗中，加入色拉酱拌匀，制成山药沙拉馅料。

• 冷却蛋糕片：蛋糕出炉后立即倒扣在另一张干净的蛋糕纸上，小心撕去底部原垫的烘焙纸，让蛋糕自然放凉，防止因蒸汽导致蛋糕潮湿影响卷制效果。

• 卷制准备：待蛋糕冷却后，将原本烤制较漂亮的一面朝下放置，这样卷好后外层更美观。在蛋糕的一侧涂抹调好的山药沙拉馅料（注意不要涂满整个蛋糕片，边缘留出空间便于卷起）。

• 辅助卷起：在蛋糕卷起的起始端约2厘米处轻轻划一刀（但不要切断），这样有助于蛋糕顺利卷起而不裂开。接着利用擀面杖将蛋糕连同纸一起慢慢卷起，边卷边轻压使蛋糕卷紧实。

• 定型切块：卷好后静置片刻使其定型，然后可根据喜好切成适当大小的段装盘即可享用。

菜系相关功效：
此款山药蛋糕卷结合了山药的天然营养与蛋糕的香软口感，适合下午茶时光品尝。山药富含膳食纤维与黏液蛋白，有助于健脾养胃、润肺益肾，同时对增强体质有一定帮助。适量食用还可起到润肠通便、滋补养颜的效果。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药：山药不宜与甘遂一同食用；也不可与碱性药物同服。