锦上添花剁椒鱼头家常做法

家常菜谱——锦上添花剁椒鱼头

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：这道剁椒鱼头源自湖南名菜，具有开胃健食、增进食欲的功效。鱼肉富含优质蛋白，搭配香辣剁椒，不仅营养丰富，还能促进血液循环，适合家庭日常食用。

【制作材料】：
主料：胖头鱼鱼头1个、湖南剁椒1瓶、姜3片、葱花1茶匙（约5g）、盐1茶匙（约5g）、红油2茶匙（约10ml）
辅料：食用油适量

【详细步骤说明】：

• 处理鱼头：将胖头鱼鱼头清洗干净，去除内脏和黑膜，用清水冲洗后沥干水分备用。建议请卖鱼的师傅帮忙将鱼头一劈为二，但不要完全切断，保持“藕断丝连”的状态，这样更利于入味，也符合正宗做法。

• 腌制鱼头：在处理好的鱼头上均匀地撒上盐，用手轻轻涂抹，确保鱼头的每一面都沾到盐。静置腌制约5分钟，使其初步入味。

• 铺姜去腥：取一个耐高温的大盘子，在盘底铺上两片生姜片，这样可以有效去腥。然后将腌好的鱼头平铺在姜片上。

• 涂抹剁椒：打开一瓶湖南剁椒，将其均匀地涂抹在鱼头上，尤其是鱼肉较厚的部分，要多涂一些，让辣味更好地渗入鱼肉中。

• 点缀姜丝：将剩下的姜切成细丝，均匀地撒在鱼头上，进一步提升香气并帮助去腥。

• 第一次蒸制：将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟。时间根据鱼头大小适当调整，以鱼眼变白、鱼肉熟透为准。

• 撒葱花、浇热油：取出蒸好的鱼头，在表面撒上葱花。另起锅烧热适量食用油，加入红油一同加热至微微冒烟，迅速将热油均匀地淋在鱼头上，激发剁椒与葱花的香味。

• 二次蒸制：再次将鱼头放入蒸锅中，继续蒸2至3分钟，使葱花和红油的味道充分融入鱼肉之中。

• 出锅享用：关火后稍等片刻再取出，避免蒸汽过重影响口感。一道色香味俱全的锦上添花剁椒鱼头就完成了。

【温馨提示】：

• 湖南剁椒超市或农贸市场均有出售，建议选择色泽鲜亮、无异味的品牌。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在剁椒基础上添加少许蒜末或豆豉一同蒸制。
• 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。