糟炒海虾球家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆糟炒

糟炒海虾球的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、强身健体之功效；糟香入味，有助于开胃促食欲。

详细制作步骤：

原料准备：
主料：大海虾仁450克
辅料：西兰花150克
调料：糟蛋1个、绍酒30克、上汤65克、炸蒜头米5克、姜末3克、鲜红尖椒米3克、芹菜米3克、冬菇米3克、盐4克、味精8克、白糖8克、胡椒粉0.05克、湿淀粉15克、熟鸡油10克、熟猪油适量

具体操作：

• 处理虾仁与西兰花：
  将大海虾仁从背部剪开，去除沙线，清洗干净。接着进行腌制（可参考常规腌制方法：加入少许盐、绍酒、湿淀粉拌匀，静置约10分钟）。腌好后备用。
  西兰花修整洗净，放入沸水中焯烫至颜色变翠绿，捞出沥干水分备用。

• 初步炒制西兰花：
  锅中烧热，加入适量熟猪油，待油温五成热时，倒入焯好的西兰花。烹入5克绍酒，加入40克上汤、盐2克、味精3克、白糖3克调味，并用10克湿淀粉勾薄芡。快速翻炒均匀后盛出，摆盘于盘子边缘，花头朝外整齐围好。

• 调制碗汁：
  取一个碗，将糟蛋去壳后捣碎搓细，加入剩余的绍酒（25克）、上汤（25克）搅拌稀释。随后依次加入炸蒜头米、姜末、鲜红尖椒米、芹菜米、冬菇米，再加入盐2克、味精5克、白糖5克、胡椒粉0.05克、湿淀粉5克，搅拌均匀，制成碗汁备用。

• 滑炒虾球：
  锅中重新加热，倒入适量熟猪油，烧至六成热时，下入已飞水至七成熟的虾仁，滑炒至九成熟后捞出控油。
  然后锅回火上，放入虾仁，迅速倒入调好的碗汁，大火快炒，使虾仁均匀裹上酱汁。最后淋入熟鸡油增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的虾球盛出，放置在已围好西兰花的盘中央，即可上桌享用。

小贴士：

• 虾仁飞水前一定要腌制入味，口感更嫩滑。
• 糟蛋是关键调味品，使用时要充分澥匀，避免结块影响口感。
• 整道菜讲究“快炒猛火爆”，全程保持中大火，确保菜肴色香味俱佳。
• 若更换主料为螺片、扇贝、鱿鱼等海鲜，也可依此法制作“糟炒”系列菜品。