醉河蟹家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清爽凉菜

醉河蟹的制作材料：
主料：活河蟹4只（约重600克）。
辅料：香菜叶20克。
调料：高粱酒20克，徽州封缸酒250克（或用黄山蜜酒，产于中国安徽），酱油200克，鲜姜20克，蒜瓣4个，冰糖25克，花椒20粒，精盐20克。
工具准备：竹箅1张。

醉河蟹的特色：酒香浓郁，鲜咸醇厚，略有回甜。

详细做法步骤：

• 处理活蟹：将活河蟹放入清水中养一段时间，使其吐净泥沙。然后用刷子仔细刷洗干净外壳，尤其是蟹脚和缝隙处。打开脐盖清理内部的脏物，彻底冲洗干净。在每只河蟹的脐盖内夹入大约5克精盐和5粒花椒，随后合上脐盖，并掰下蟹钳的一小部分，从脐盖外侧扎入固定，防止脐盖张开。

• 码放腌制容器：将处理好的河蟹整齐地码放在干净的陶坛中，取一张竹箅卷起后塞入坛底，压住蟹身，以防止腌制过程中蟹体漂浮或翻动。

• 调制腌料：将鲜姜拍松切片，蒜瓣剥皮后也拍松备用。将拍好的姜蒜一同放入坛中，再加入冰糖、花椒、酱油（如天气炎热可适量增加至300克）、徽州封缸酒和高粱酒。

• 密封腌制：使用油纸将坛口密封严实，确保不漏气。将坛置于阴凉通风处，静置腌制7天。在此期间尽量避免频繁开启，以免影响风味与保存。

• 取出装盘：腌制完成后，将醉蟹从坛中取出，轻轻搌干表面多余的酒汁，摆入盘中，最后撒上洗净的香菜叶点缀即可。

提示说明：

• 此菜若不立即食用，坛口密封良好情况下可在冷库保鲜室内保存长达两个月。
• 若无徽州封缸酒可用黄酒代替；无高粱酒则可用普通白酒替代；冰糖也可用白糖代替。
• 如需增添风味，可加入葱段20克一同腌制。
• 如急需食用，可将腌制时间缩短为4～5小时，但此时蟹肉风味会略显清淡，建议尽早食用。