旱蒸姜汁青鱼家常做法

家常菜谱
口味：姜汁味
工艺：蒸

旱蒸姜汁青鱼的制作材料：
主料：青鱼1条（约重1000克）。
辅料：香菜叶20克。
调料：去皮嫩姜50克，葱20克，香醋30克，酱油10克，精盐7克，绍酒15克，胡椒面1克，香油15克，味精5克，上汤30克，猪网油100克，熟鸡油10克。

旱蒸姜汁青鱼的特色：
姜香纯厚，鲜咸微辣，酸爽宜人。

详细做法步骤如下：

• 处理青鱼：
  将新鲜青鱼刮去鱼鳞，从腹部剖开取出内脏，去除鱼鳃和边鳍，用清水彻底洗净鱼身内外，尤其是血水部分，以确保成品无腥味。洗净后在鱼身两面斜刀切几道口子，以便入味。

• 焯水处理：
  锅中加入适量清水烧至沸腾，将处理好的青鱼放入锅中快速焯水，待水再次煮沸后立即捞出，放入漏勺中沥干，并用冷水迅速过凉，防止余热继续加热鱼肉。

• 浸泡去腥：
  准备一碗温水，将焯好水的青鱼放入其中轻轻浸泡几分钟，有助于进一步去除腥味和表面杂质，之后取出用干净纱布或厨房纸巾吸干水分。

• 腌制入味：
  取适量精盐、绍酒和胡椒面混合均匀，涂抹在鱼身内外，特别是刀口处要抹到。将葱条铺在盘底，把青鱼放在上面，再在鱼身上放20克切片的嫩姜，最后盖上猪网油（可锁住鱼肉水分并增加香气）。

• 蒸制过程：
  将准备好的鱼盘放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至鱼肉刚熟透、质地鲜嫩为止。蒸好后取出小心倒掉盘中的原汁，去掉葱条、姜片和猪网油，然后将鱼轻轻滑入另一个干净的盘中备用。

• 调制姜汁酱：
  另取一小碗，将剩余的30克嫩姜剁成细末，加入香醋、酱油、精盐、味精、香油、熟鸡油和上汤，搅拌均匀，制成风味独特的姜汁调味汁。

• 浇汁装盘：
  将调好的姜汁均匀地淋在蒸好的青鱼身上，最后撒上洗净的香菜叶作为点缀，即可上桌享用。

提示：

• 此做法适用于多种鲜活鱼类，如鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等，可根据季节和个人喜好进行替换。
• 若使用的是鲜活现杀的鱼，一般无需特别去皮。
• 如没有猪网油，可用猪肥膘肉代替，或在蒸制过程中改用熟猪油、熟鸡油覆盖于鱼身之上，同样能达到锁香增香的效果。

相关功效：
本菜具有温中散寒、开胃健脾、促进食欲的功效，适合体质偏寒、食欲不佳者食用。