糟炒鳜鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：糟香味
工艺：糟溜

糟炒鳜鱼片的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克。
辅料：冬笋15克，水发木耳10克，料头花（胡萝卜花片）5克，葱白、姜小菱形片各2克。
调料：香糟20克，上汤50克，盐4克，味精6克，胡椒面0.05克，绍酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油10克，鸡蛋清1个，熟猪油适量。

糟炒鳜鱼片的特色：糟香清纯，鲜咸爽口。

详细做法步骤如下：

• 处理鳜鱼：将净鳜鱼肉清洗干净，用清水冲洗后控干水分。用刀顺着鱼肉纹理斜切成4厘米长、2厘米宽、约3毫米厚的薄片，放入碗中备用。接着加入盐2克、味精2克、绍酒2克和胡椒面，搅拌均匀使其入味。再加入湿淀粉8克和蛋清，用手轻轻抓匀，使每一片鱼片都裹上一层薄浆，腌制约10分钟。

• 准备配料：将冬笋去皮洗净，切成与鱼片大小相近的菱形片；水发木耳择洗干净，去除杂质，适当改刀成小块；胡萝卜切出装饰用的花片备用。将上述配料一起放入沸水中焯烫一下，迅速捞出过冷水，保持脆嫩口感。

• 调制香糟汁：取一碗，将香糟倒入其中，加入上汤浸泡约5分钟，待其充分释放香气。随后用纱布过滤，挤出香糟汁备用。在另一碗中将香糟汁加入剩余的盐2克、味精2克、湿淀粉7克，调拌均匀，制成碗芡汁。

• 滑炒鱼片：将炒锅烧热，擦净后下入适量熟猪油，加热至四成热时，放入浆好的鱼片，快速划散，滑炒至九成熟状态，立即捞出沥油备用。

• 爆炒成菜：锅留底油，将葱白段和姜片放入锅中，略炒几下，爆出香味。随后将滑好的鱼片、焯好水的冬笋、木耳以及料头花一并下锅，快速翻炒均匀。

• 调味收汁：将之前调好的香糟碗芡汁均匀地淋入锅中，转旺火快炒，使汤汁包裹住食材，翻炒至汤汁浓稠、食材完全融合。

• 出锅装盘：最后淋入熟鸡油，增加光泽与香气，快速翻炒几下即可关火，将成品盛入盘中。

糟炒鳜鱼片就完成了，成菜色泽洁白淡雅，口感鲜嫩爽滑，糟香浓郁，是家庭宴席中的一道风味独特又不失格调的经典菜肴。

功效说明：此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合食欲不佳或体虚者食用；同时富含优质蛋白，有助于增强体质。