葱茸花枝片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：葱香味
工艺：汆

葱茸花枝片的制作材料：
主料：鲜墨鱼肉250克。
辅料：小葱叶50克，香菜叶20克。
调料：香油10克，精盐3克，味精5克。

葱茸花枝片的特色：
葱香清爽，甘鲜微辣。

详细制作步骤：

• 处理鲜墨鱼：将新鲜墨鱼清洗干净后，采用坡刀法将其切成5厘米长、3厘米宽、约2毫米厚的薄片。注意切片要均匀，以保证口感和入味效果。

• 准备葱茸：取新鲜的小葱叶，洗净晾干水分后剁成细碎的葱茸（也称为葱末）。将剁好的葱茸放入碗中备用。

• 调制葱茸酱：在装有葱茸的碗中，依次加入香油、精盐和味精。用筷子充分搅拌均匀，使调料与葱茸充分融合，形成香气扑鼻的葱茸酱。

• 焯烫墨鱼片：锅中加水烧开，放入切好的墨鱼片进行快速焯水（即“飞水”），时间控制在1分钟左右，待墨鱼片变色卷曲即可捞出。随即放入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感，并去除表面浮沫。

• 拌制菜品：将过凉后的墨鱼片捞出沥干水分，放入大碗中，倒入之前调好的葱茸酱，用手或筷子轻轻抓拌均匀，确保每一片墨鱼都裹上调料。

• 装盘点缀：将拌好的葱茸花枝片整齐地码放在盘中，最后在盘边围上洗净的新鲜香菜叶作为点缀，提升整体视觉效果。

• 完成出品：一道清香爽口、鲜美微辣的葱茸花枝片就完成了，适合家庭聚餐或夏季开胃食用。

提示：改变主料用此法，还可制作“葱茸鲜鲍片”、“葱茸螺片”或“葱茸脆肚”等类似风味的菜肴，做法基本一致，只需根据食材特性调整焯水时间即可。