芥末蔬菜沙拉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：芥末味
工艺：拌

【菜系相关功效】：本菜品为清爽凉菜，具有开胃解腻、促进食欲、帮助消化等功效，适合夏季或餐前作为冷盘食用。

芥末蔬菜沙拉的制作材料：

• 主料：净圆白菜750克、熟胡萝卜500克、青椒250克、洋葱100克
• 辅料：生菜叶100克
• 调料：芥末酱25克、白糖50克、醋精15克、精盐15克、胡椒粉1克、生菜油50克、鸡清汤25克（用于调制酱汁，增加鲜味）、嫩芹菜叶末25克

芥末蔬菜沙拉的特色：
芥辣冲香，咸鲜清爽，酸甜适口，口感丰富，是一道非常受欢迎的夏日凉拌菜。

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：

  • 将圆白菜洗净后去除硬芯，切成细丝；胡萝卜选用已煮熟的，同样切为细丝备用。
  • 青椒去蒂和籽后洗净，也切成细丝；洋葱剥皮后切成极细的末状。
  • 生菜叶择洗干净，用清水反复漂洗后控水，再摊开放置吸水纸或干净毛巾上搌干水分备用。嫩芹菜叶摘取嫩尖部分，剁成细末备用。

• 拌制主料：

  • 将切好的圆白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝和洋葱末一同放入大盆中，用筷子或手轻轻翻拌均匀，确保各种食材分布均匀，不结团。

• 调配酱汁（少司）：

  • 取一碗，依次加入芥末酱、白糖、醋精、精盐、胡椒粉、生菜油以及鸡清汤。
  • 用勺子充分搅拌，直至所有调料混合均匀，形成浓稠但可流动的酱汁。注意根据个人口味调整芥末的用量，喜欢更冲鼻感的可适量增加芥末酱比例。

• 装盘定型：

  • 取一平底盘，将搌干水分的生菜叶铺在盘底，尽量铺平整，作为底层垫底，提升整体美观度与口感层次。
  • 将拌好的主料从中间开始堆叠在生菜叶上，用手或勺子将其整理成小丘状，使其造型饱满有层次。

• 淋酱撒料：

  • 用勺子将调好的芥末酱汁均匀地浇在蔬菜丘表面，使每一处都能沾染到酱汁的味道。
  • 最后撒上准备好的嫩芹菜叶末，增添清香与色彩点缀。

• 冷藏入味（可选）：

  • 若时间允许，可将成品放入冰箱冷藏约15～30分钟，让蔬菜更加爽脆，酱汁更深入融合，风味更佳。

提示： 此菜宜现做现吃，保持蔬菜的脆嫩与芥末的冲香感。如需提前准备，建议将主料与酱汁分开保存，临食前再混合，以免蔬菜出水影响口感。