鲜活醉青虾家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：清爽凉菜

鲜活醉青虾的制作材料：
主料：鲜活青虾300克（约25只）。
辅料：香菜叶15克。
调料：高粱酒100克，精盐10克，白糖10克，花椒粉10克，沙茶酱30克，蒜茸30克，香醋30克，过锰酸钙1克，清水500克。

鲜活醉青虾的特色：酒香浓郁，鲜咸醇厚，虾质脆嫩，鲜活爽口。

详细做法如下：

• 活虾处理：将购买回来的鲜活青虾放入清水中饲养1天，使其吐净体内的泥沙和杂质，确保口感干净无异味。

• 消毒清洗：将过锰酸钙加入500克清水中调匀，制成消毒水。将经过清水养殖的青虾取出，用流动清水冲洗一遍以去除表面泥沙，然后放入消毒水中浸泡5分钟，起到杀菌去腥的作用。

• 二次清洗与沥干：将浸泡后的青虾捞出，用凉开水彻底冲洗一遍，去除残留的消毒液，随后摊开放置，自然沥干水分或用厨房纸巾轻轻吸干水分。

• 腌制入味：将处理干净并完全沥干的青虾放入一个密封良好的玻璃钵中。依次加入高粱酒、精盐、白糖、花椒粉。盖紧钵盖后用手轻轻摇晃玻璃钵，使调料均匀分布，促使活虾在酒液中逐渐昏醉，同时吸收调味料的味道。继续腌渍15分钟，让虾肉更加入味且保持脆嫩口感。

• 装盘摆饰：腌制完成后，将醉虾取出，整齐地摆放在玻璃盘中，撒上新鲜的香菜叶作为点缀，提升视觉美感。

• 准备蘸料碟：将沙茶酱、蒜茸、香醋分别盛入小碟中，作为蘸料一同上桌，供食用时搭配使用。

• 上桌享用：将醉青虾盘与蘸料碟一同端上餐桌，趁鲜即食，口感最佳。

此菜不仅风味独特，而且保留了食材的原始鲜美，适合夏季或聚餐时作为开胃凉菜食用。