姜爆散丹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：姜汁味
工艺：爆

姜爆散丹的制作材料：
主料：牛散丹（百叶）300克。
辅料：嫩姜70克，鲜红尖椒丝10克，葱白20克，姜片20克。
调料：鲜蒜茸5克，盐3克，胡椒粉1克，味精5克，绍酒30克，香醋10克，香油15克，上汤30克，熟猪油25克，食碱面15克。

姜爆散丹的特色：
姜香纯厚，咸鲜微辣，回酸爽口。

详细做法步骤：

• 处理牛散丹：
  将新鲜的牛散丹反复冲洗干净，放入锅中，加入足量清水，用大火烧开后捞出。接着将焯过水的牛散丹放入温水盆中，并加入食碱面搅拌均匀，用手轻轻搓洗，去除散丹表面一层灰黑色的颗粒状膜。清洗干净后重新放入锅中，加入清水、葱白20克、姜片20克以及绍酒20克，大火烧开后转小火慢焖约3小时，直至散丹变得软烂但仍有韧性。待其冷却后取出，挑去多余的油脂和杂质，再用温水洗净，顺着纹理顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的细丝备用。

• 准备配料与调味汁：
  取嫩姜50克，洗净后切成与散丹丝相同规格的姜丝；鲜红尖椒去掉蒂部和内部籽粒，同样顶刀切为细丝。将姜丝和红尖椒丝一同放入碗中。接着在碗中依次加入盐、胡椒粉、味精、剩余的绍酒（共10克）、香醋、香油、上汤，搅拌均匀，调成一碗复合调味汁备用。

• 预处理散丹丝：
  锅中加清水烧开，将切好的散丹丝下锅快速焯水约10秒钟，使其进一步去除腥味并提升口感。然后迅速捞出，用漏勺控干水分，并用手轻轻挤压，尽可能挤出多余水分，以利于后续翻炒入味。

• 热锅快炒：
  炒锅置于火上，烧至无明水后倒入熟猪油，待油温升至七成热时，下入剩余的姜片及蒜茸煸炒出香味。随后加入之前备好的姜丝和红尖椒丝，略作翻炒。紧接着将处理好的散丹丝下锅，快速翻炒几下后立即倒入事先调好的碗汁，继续大火快速翻炒，使调味汁均匀包裹在食材表面。整个过程需动作迅速，保证散丹不老、口感脆嫩。

• 出锅装盘：
  待汤汁收浓，香气四溢，即可关火，将炒好的姜爆散丹盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

相关功效：
此菜品具有健胃消食、祛寒暖身、增进食欲的功效，适合体质偏寒、胃口不佳者适量食用。