油辣冬笋尖家常做法

菜系：湘菜
功效：补气食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱

口味：香辣
工艺：生炒

油辣冬笋尖的制作材料：
主料：冬笋300克
调料：味精1克，盐1克，酱油10克，辣椒油25克，花椒1克，花生油20克

油辣冬笋尖的特色：
成品色泽白中带红，质地脆嫩爽口，味道鲜辣浓郁，是一道下饭开胃的家常小炒。

【详细步骤说明】：

• 处理冬笋：选用新鲜冬笋，先将其外层老皮剥去，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。将洗净的冬笋放入锅中，加入足量清水，大火煮约10分钟至熟透（可用筷子插入判断是否煮熟），捞出后过冷水浸泡片刻，以保持其脆嫩口感。

• 切制冬笋：将冷却后的冬笋从中剖开，用刀背轻轻拍松，使其更易入味。随后根据形状切成约4厘米长的条状，一端保持尖形，另一端约为2厘米宽，方便入味且美观。

• 煸炒冬笋：取炒锅一只，置于炉火上，倒入花生油烧至七成热（油面微微冒烟），下入切好的冬笋条和花椒粒，快速翻炒约30秒，使冬笋初步吸收花椒的香味。

• 调味炖煮：接着加入酱油、精盐继续翻炒几下，使冬笋均匀上色。然后注入100克杂骨汤（或清水代替），撒入味精，转中小火焖煮2分钟左右，让冬笋充分吸收调味汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁基本收干后，将冬笋盛入盘中，淋上事先准备好的辣椒油，稍加拌匀，待其自然冷却后即可上桌食用。

【制作要诀】：
冬笋质地脆嫩，不宜久煮久炒，应采用旺火快炒的方式，保留其爽脆口感。同时辣椒油最后淋入更能突出其香辣风味，避免在炒制过程中过早加入而破坏香气。

【健康提示】：
冬笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类及多种维生素和胡萝卜素，营养丰富，具有清热化痰、益气利水的功效，是春季时令食材之一。中医认为其性味甘寒，无毒，“主消渴、利水道、益气力”，适合体质偏热或水肿人群食用。