清蒸烧鸭块家常做法

清蒸烧鸭块
菜系：湘菜
功效：补虚养身食谱

口味特点：本味咸鲜，汤清味美，鸭肉酥烂，香气扑鼻，营养丰富。

制作工艺：清蒸

一、所需食材：

• 主料： 北京烤鸭（带皮）2000克
• 辅料： 鲜香菇50克、小白菜100克
• 调料： 料酒50克、食盐10克、味精3克、白胡椒粉1克、大葱15克、老姜15克

二、详细制作步骤：

第一步：处理鸭块

• 将整只北京烤鸭取下筒子骨和粗骨部分，保留肉质部位。
• 将鸭肉连皮切成约3厘米宽、4厘米长的块状，尽量保持大小均匀，以便受热一致。
• 将切好的鸭块整齐码放在一个耐高温的大汤盘中备用。

第二步：腌制与初步蒸制

• 在鸭块上加入盐、料酒进行调味，搅拌均匀后静置约10分钟，帮助去腥并提味。
• 大葱切成段，生姜拍破备用。
• 向汤盘中加入适量清水，水量以刚好没过鸭块为准，再放入葱段和姜块。
• 将汤盘放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸制约3小时，直至鸭肉酥软、入口即化为止。

第三步：准备配菜

• 鲜香菇去掉根蒂，清洗干净后沥干水分。
• 小白菜择去外层老叶，仅保留嫩苞，洗净后用开水快速焯烫一下，捞出后立即用冷水冲凉，保持色泽翠绿和口感脆嫩。
• 剩余的大葱切成小段备用。

第四步：调制汤汁与组合成菜

• 取出蒸好的鸭块，将原汤倒入锅中，过滤掉葱姜残渣。
• 在锅中加入香菇、小白菜苞，用中小火加热至汤沸。
• 加入味精、白胡椒粉调味，最后撒入葱段，轻轻搅匀即可。

三、成品特点：

• 汤色清澈透亮，香味浓郁；
• 鸭肉酥而不散，入口即化；
• 香菇吸足鸭香，白菜鲜嫩爽口；
• 整体口感层次分明，鲜咸适口，是滋补养生的理想佳肴。

小贴士：

• 若使用的是冷藏烤鸭，建议提前解冻，并适当延长蒸制时间；
• 清蒸过程中可适时检查水量，避免中途水干影响口感；
• 调味时可根据个人口味适量增减调料，但不宜过多掩盖鸭肉本身的鲜香。