珊蝴冬茸羹家常做法

菜系：湘菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、防暑食谱、清热去火食谱
口味：咸甜味
工艺：烧

珊蝴冬茸羹的制作材料：
主料：冬瓜2000克，咸鸭蛋600克
辅料：豌豆10克
调料：冰糖250克，淀粉（豌豆）5克

珊蝴冬茸羹的特色：
色彩松黄，口感细腻，微咸香甜，清热解暑，适合夏季或湿热体质者食用。

教您珊瑚冬茸羹怎么做，如何做才更美味：

• 准备冬瓜茸：选择厚实的大冬瓜，削去外皮及部分软瓤，仅保留质地细腻的部分。将处理好的冬瓜块放入擂钵中，反复捣磨成细茸状。将冬瓜茸装入汤盅内，盖上盖子，放入蒸锅中隔水蒸熟（约需30分钟），取出备用。

• 处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋外壳洗净，放入冷水锅中煮熟（大约煮8-10分钟）。捞出后过冷水，剥去外壳和蛋白部分，只保留咸蛋黄。将蛋黄切成小颗粒备用。

• 调制糖水：取适量清水（约500克）倒入锅中，加入冰糖，用中小火加热至冰糖完全融化。然后将糖水通过罗筛过滤一次，以去除杂质，使口感更细腻。

• 重新换锅烧制：将滤好的糖水倒入干净的锅中，加入之前蒸好的冬瓜茸、切好的咸蛋黄粒以及洗净的豌豆。用中小火慢慢加热，边加热边轻轻搅拌，防止糊底。

• 勾芡增稠：待汤汁开始变热时，将湿淀粉（5克淀粉加5克水调匀）缓缓倒入锅中，继续搅拌至汤汁变得略浓稠但保持流动性（即流汁芡状态）。

• 撇沫装碗：在烧开过程中注意撇去浮沫，保持汤品清澈美观。最后将做好的珊蝴冬茸羹均匀地分装到10个小碗中，每人一份即可享用。

小贴士 - 食物相克提示：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起不良反应。