糖霜桃仁家常做法

菜系：湘菜
功效：健忘食谱、益智补脑食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：甜味
工艺：挂霜

【糖霜桃仁的制作材料】
主料：核桃250克
调料：花生油50克（实际需约1000克用于炸制），白砂糖100克

【糖霜桃仁的特色】
成品焦香酥脆，甜而不腻，口感独特，是适合佐茶或作为休闲零食的理想小吃。

【详细做法步骤】

• 原料处理
  取核桃仁250克，放入开水中浸泡约5分钟，使其表皮软化。随后用手轻轻搓去外层薄皮，并用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 炸制核桃仁
  净锅置于火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至油温六成热（约为150℃左右）。将处理好的核桃仁下入油锅中，转中小火慢慢炸制。注意控制火力，避免炸糊。待核桃仁表面呈金黄色、质地酥脆时捞出。随即摊放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

• 熬制糖霜
  洗净锅具后重新置火上，加入白砂糖100克和水50克，以小火慢慢加热。边加热边用锅铲不断翻炒，促使糖水均匀受热。当糖液由大泡逐渐变为细密的小泡（即“鱼眼泡”）时，立即离火。

• 裹糖操作
  迅速将炸好的核桃仁倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每颗核桃仁都均匀地裹上一层糖衣。动作要快且轻柔，以防糖浆冷却凝固过快影响效果。

• 晾凉定型
  将裹好糖衣的核桃仁迅速摊开放在干净的盘子或案板上，使其自然冷却，糖衣随之凝固形成一层晶莹透亮的糖霜。待完全冷却后即可装盘食用。

【糖霜桃仁的制作要诀】

• 炸核桃仁时油温不宜过高，防止外焦内生；
• 糖浆熬制时应密切观察状态变化，掌握好火候；
• 裹糖动作要迅速，确保糖浆未冷前完成包裹过程。

【小贴士 - 食物相克提醒】
核桃不宜与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张等患者慎食。另外核桃性热，多食易生痰动火，不建议与酒同食。据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其是有咯血病史者，如肺结核、支气管扩张患者，更应避免此类搭配。